歷史文化學(xué)者劉振瑛溯古道今———
漫話張家口冰雪奇緣

　　張家口因地理、氣候等因素，在歷史上、特別是每逢小冰河時(shí)期，氣溫寒冷，俗語中有“臘七臘八，出門凍殺（死）”的民謠。 面對惡劣的自然環(huán)境，世世代代的張家口人認(rèn)識自然、順應(yīng)自然、親近自然，與冰雪結(jié)下了濃濃的情結(jié)，形成了獨(dú)特的冰雪文化。

　　騎木而行 冬天采冰 盛夏賣冰

　　親近自然是人類的本能。 在自然冰雪環(huán)境中生活的張家口人， 利用冰雪創(chuàng)造出了獨(dú)特的文化情境和模式。 據(jù)說，人類利用冰雪的歷史已經(jīng)有萬年之久， 但是真正有文字記載的人類利用冰雪的活動(dòng)，似乎離張家口并不遠(yuǎn)。 唐朝時(shí)的《北史·室韋傳》，隋朝時(shí)的《隋書·室韋》，宋元時(shí)的《文獻(xiàn)通考》，都有室韋人 “地多積雪， 懼陷坑阱，騎木而行”的記載。 而室韋人， 與曾經(jīng)在張家口地域生活過的契丹人同源，“騎木而行”，自然也是當(dāng)時(shí)張家口人的生產(chǎn)生活技能。

　　到了清末明初的盛夏時(shí)節(jié)， 張家口市區(qū)今天建設(shè)橋附近的清水河河灘里，有專門兒賣冰的人。 這冰塊兒是賣冰人在冬天儲(chǔ)備下的冰。 天氣暖和時(shí)，賣冰人先在河灘中挖很大的冰窖（大坑）備用。 冬天清水河結(jié)冰后， 再雇人鑿取長五尺、寬三尺的冰塊兒，沿著冰雪運(yùn)到冰窖碼好，覆蓋一丈厚的麥秸和沙土， 來年夏天將藏于冰窖中的河冰出售。

　　1909年京張鐵路開通后，鐵路的保溫車也購冰，以降溫保鮮。 賣冰時(shí)，賣冰人每天趕著馬車按訂單挨門送貨。 盛夏時(shí)節(jié)用冰量大，有時(shí)送不過來，還得用戶自己去冰窖拉。 冰塊兒從五月份開始一直可以賣到陽歷八月底。

　　100年前，速凍水餃賣到草原

　　100年前，張庫大道興盛時(shí)， 張家口就已經(jīng)開發(fā)出了速凍水餃， 和糕點(diǎn)一樣， 成為商道上奔向蒙古草原的美食。 當(dāng)時(shí)，一進(jìn)入臘月， 張家口的一些商戶就雇人包餃子， 包好后在室外速凍， 然后把速凍的餃子運(yùn)到草原。

　　大境門魁元昌糕店鋪， 每年臘月都生產(chǎn)大批速凍餃子。 為了保證切餡兒工切肉餡兒用刀的需要，整個(gè)臘月，魁元昌糕店鋪竟然雇用兩個(gè)磨刀匠磨刀。 運(yùn)到草原的速凍餃子，成了王宮貴族們餐桌上的佳肴。

　　壩上的人們更直接地利用了嚴(yán)寒。 上凍后，人們宰殺牛羊分隔成十幾斤大小的塊兒， 放在用雪墊底的大坑中冷藏， 一冬天隨吃隨取。 人們還故意把山藥蛋放到室外急凍， 然后解凍，擠壓出水分，蒸熟就成了美味的山藥板板。

　　進(jìn)入臘月， 人們忙著炸糕炸油餅等面食， 一炸就是多半缸，凍在院子里。正月里， 人們基本上不做新飯，每天餾糕餾油餅，足足可以吃一個(gè)正月。

　　冬季，民間“冰戲”花樣多

　　張家口冬季民間的“冰戲”活動(dòng)是一種純粹的娛樂活動(dòng)， 地點(diǎn)主要集中在河道、淖坡的冰面上，是以孩子們?yōu)橹鞯淖园l(fā)性的冰上運(yùn)動(dòng)。

　　冬季， 清水河一結(jié)冰，孩子們便急不可待的沖向河面。 滑冰的、抽陀螺的、滑冰車的、踹冰坨的，清水河上近5公里的河面上，歡聲笑語，熱鬧非凡。 滑冰的孩子很多，有錢人家的孩子買得起冰鞋，買不起冰鞋的孩子們，或用三角鐵固定在木板上、或用鐵絲固定在木板上單腳滑，有的干脆就直接在冰上打出溜。 讓人尤其難忘的是滑冰車。 冰車是一種用木材或鐵條做出的小凳子狀架子，架子底部安裝兩根類似冰鞋冰刀的鐵條。 人坐在冰車上，手中持兩根類似滑雪杖的杵杖（冰叉），雙手用杵杖戳動(dòng)冰面，冰車便開始滑動(dòng)。 孩子們除了在冰面上追逐嬉戲外，常常進(jìn)行速度比賽。 所以，滑冰車也是一種競技體育。

　　還有一種叫踹冰坨的游戲。 為了準(zhǔn)備冰坨，頭天晚上用家里的小鋁盆兒盛滿水凍在外邊，第二天，用燒紅的通條把在鋁盆兒里凍了一夜的冰疙瘩磕出來，燙平表面，就是冰坨。 孩子們抱著各自的冰坨在冰面上開始游戲。 游戲時(shí)，預(yù)先在前方七八米的地面上放一塊兒冰或磚頭當(dāng)目標(biāo)，目標(biāo)物上擺放著幾顆每人出的杏核，大家石頭剪子布，贏了的先踹。 踹中目標(biāo)，震下來幾顆就贏幾顆。 先踹的，如果沒有撞擊到目標(biāo)，機(jī)會(huì)就留給了后面的人，直至目標(biāo)物上沒有杏核后結(jié)束。

　　民間藝人李寧繪制的張家口傳統(tǒng)冰雪游戲項(xiàng)目

       即使是三五歲的孩子，也與冰雪有緣，寒冬臘月的早晨，家家戶戶玻璃上都會(huì)凝結(jié)一層千姿百態(tài)的冰花。一拉開窗簾，孩童們便趴在窗戶臺(tái)前。先是觀賞冰花兒，隨后就把手指、手掌甚至嘴唇都印在了玻璃上。

　　每年農(nóng)歷正月初九是玉皇大帝的壽辰。 這天張家口堡玉皇閣要舉辦冰山大會(huì)，僧人提前幾天用松柏樹枝和谷草把子結(jié)成峰巒狀，用水潑灑，凍成冰山的樣子，這也是冰雕的一種。 冰山大會(huì)這天，善男信女們趕來祈禱平安。 雖然是天寒地凍時(shí)節(jié)，也是人潮涌動(dòng)。 當(dāng)天夜間，還要舉行祭星活動(dòng)。

　　冰山大會(huì)后，冰山和冰燈一直要保留到正月結(jié)束，所以冰燈也是正月十五燈會(huì)的一道靚麗風(fēng)景。 張家口地域舉行冰山活動(dòng)的還有懷安縣城的睡佛寺，萬全縣的洗馬林玉皇閣等。