天氣轉(zhuǎn)暖 警惕食物中毒

　　核心提示

　　食物中毒是食源性疾病最常見(jiàn)的一種，食源性疾病是因攝食而進(jìn)入體內(nèi)的各種致病因子引起的、具有感染性或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。 誤食變質(zhì)食物、食物相克、食物過(guò)敏、飲食不潔等原因均會(huì)導(dǎo)致急性食物中毒的發(fā)生。市第一醫(yī)院急診科主治醫(yī)師張紀(jì)彪提醒，有效、及時(shí)地治療才能使急性食物中毒患者的病情得到救治，否則會(huì)導(dǎo)致患者直接死亡。

　　日前，張大爺一家因食用野生菌子后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、乏力，撥打 120 送入第一醫(yī)院急診科，醫(yī)生緊急查體考慮急性食物中毒。 醫(yī)護(hù)人員立即開(kāi)通急診綠色通道，給予洗胃、補(bǔ)液、解毒等治療措施，患者轉(zhuǎn)危為安，恢復(fù)身體健康，康復(fù)出院。

　　“雖然不同食物中毒之后， 有很多不同的表現(xiàn)，但是食物中毒還是有很多典型表現(xiàn)能夠讓人一眼認(rèn)出?！睆埣o(jì)彪介紹，食物中毒主要以下幾種表現(xiàn)：食物中毒的隱藏期不長(zhǎng)，在幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)發(fā)作且來(lái)勢(shì)洶洶，然后患者大部分有相同的癥狀就是急性的腸炎病。患者通過(guò)比對(duì)就會(huì)發(fā)覺(jué)引起食物中毒的食物在最近的一段時(shí)間會(huì)頻繁地出現(xiàn)在患者的菜單當(dāng)中。食物中毒一般不具有傳染性，有些傳染病具有周期性、 季節(jié)性，會(huì)在特定的時(shí)節(jié)發(fā)生量劇增， 隨著天氣轉(zhuǎn)暖，有些人愛(ài)吃路邊攤上的各種燒烤、冰啤酒等，但是在人們盡情享受的同時(shí)，醫(yī)院就診患者中食物中毒的情況增加。 他提醒，常見(jiàn)的食物中毒可分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物食物中毒。

　　細(xì)菌性食物中毒，常由動(dòng)物性食品 （如肉、蛋類(lèi)食品）和存放時(shí)間較長(zhǎng)的熟食引起 （如米飯、菜肴）。 主要是由于食用已死亡（淹死、病死、毒死）或死因不明的畜禽肉和沒(méi)有很好冷藏的食品。 細(xì)菌性食物中毒以胃腸道癥狀為主，如腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐，有時(shí)有發(fā)熱、頭痛，潛伏期一般在 3～12 小時(shí)，部分在13～24小時(shí)，少數(shù)在48～72小時(shí)。

　　真菌性食物中毒，一般由真菌污染食物產(chǎn)毒后引起，如霉變甘蔗（節(jié)菱孢）食物中毒、赤霉病麥（禾谷鐮刀菌）食物中毒等。

　　化學(xué)性食物中毒，一般為誤食有毒物質(zhì)或食物被有毒有害物質(zhì)污染引起?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病快，潛伏期短的甚至數(shù)分鐘發(fā)病， 死亡率較高，因此要及時(shí)對(duì)癥治療，包括停止食用毒物，及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃、灌腸，使用特效 解毒藥等， 并應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院搶救。

　　有毒動(dòng)植物性食物中毒，如誤食豬甲狀腺、腎上腺和含毒的魚(yú)類(lèi)會(huì)引起有毒動(dòng)物性食物中毒； 食用未經(jīng)充分加熱的豆?jié){、四季豆或發(fā)芽土豆、 毒蘑菇會(huì)引起有毒植物性食物中毒。中毒后一般采取洗胃、急救和對(duì)癥治療。

　　那么，食物中毒的特點(diǎn)有哪些呢？ 張紀(jì)彪表示，中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。 一般中毒潛伏期較短，臨床表現(xiàn)基本相似，一般細(xì)菌性食物中毒表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀， 如腹痛、腹瀉、嘔吐等。 一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

　　張紀(jì)彪提醒，人們要注意飲食衛(wèi)生與健康，積極預(yù)防食物中毒。

　　保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常洗手，便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備； 避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　生熟分開(kāi)。 生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)；處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物，以避免生熟食物互相接觸。

　　把食物做熟。 食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開(kāi)， 以確保達(dá)到70℃； 熟食再次加熱要徹底。

　　保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度 (60℃以上)；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　使用安全的水和原材料。 使用安全的水或?qū)κ澄镞M(jìn)行處理以確保安全；挑選新鮮和有益健康的食物； 選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品， 例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶； 尤其是生食的水果和蔬菜，一定要洗干凈；不吃超過(guò)保鮮期的食物。

　　他提醒，如果患者因食物中毒發(fā)生劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，或者因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀， 如口干、眼窩下陷時(shí)，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行規(guī)范診療。（曹曉燕 屈海洋）