編者按
疫情防控常態(tài)化下,人們的生活方式和消費習(xí)慣發(fā)生著深刻變化。與此同時,一些行業(yè)迎來發(fā)展的新契機,一批新業(yè)態(tài)正在孕育著新機遇,產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在重塑中。今天起,本報特推出策劃“疫情下的新業(yè)態(tài) 生活中的新常態(tài)”,聚焦各行各業(yè)的新變化、人們生活的新方式、社會發(fā)展的新動能,捕捉消費市場正在慢慢恢復(fù)的元氣。敬請關(guān)注。
城市煙火氣,最能反映出一座城市的活力。一到飯點兒,無論是從蒼蠅小館、快餐店,還是裝修精美的高檔飯店,飄出的飯菜香氣,無不勾引著你的味蕾,最撫凡人心。盡管疫情影響仍在,但餐飲從業(yè)者們一方面嚴(yán)守疫情防控常態(tài)化規(guī)定,一方面積極探尋自救良方,借助時下流行的社交平臺等,破譯行業(yè)回暖密碼。
這煙火氣,傳遞的是生活希望,提振的是消費信心。
東升大酒店的外擺攤點,受到居民歡迎
【新模式1】服務(wù)社區(qū)的新外賣
6月28日12時許,位于橋東區(qū)的宜君閣維多利亞店,一名服務(wù)生拎著用保溫袋打包好的餐食,急匆匆向居民區(qū)駛?cè)ァ@是該飯店新推行的社區(qū)服務(wù),為周邊的點餐客戶免費送餐,最大限度保證餐食口味……
陳女士住在維多利亞小區(qū),每天要給女兒做午餐,有時顧不上,便會從宜君閣訂菜,還能換換口味。午餐訂外賣已經(jīng)成為她生活中的常態(tài)。
像宜君閣一樣盡可能滿足客戶需求,不斷尋求突破的商家不在少數(shù),比如,市區(qū)“小城故事”開展了充值送禮品服務(wù),“九宮格重慶火鍋”可自定辣度,恒通酒店還為小朋友免費提供了各式玩具……
宜君閣店長朱建玲入行20余年,她認為,疫情改變了人們的生活方式、消費方式,消費者在外消費堂食的意愿被嚴(yán)重削弱。在這種情況下,餐飲企業(yè)只不斷適應(yīng)形勢變化和大家的消費需求,推出更多的暖心服務(wù),才能更好地在市場中生存。
【新模式2】打包餐延續(xù)煙火氣
飯店推出外擺攤點,將煙火氣延續(xù)到了市井中。
6月29日11時30分,橋東區(qū)東升大酒店前的外擺攤點,不少市民駐足選購,紅燒魚、紅燒丸子、各種炒菜,每份菜品在20元至30多元不等,也可購買半份菜。白先生挑了一條紅燒鯉魚,又買了半份炒菜和點心。他說,吃膩了家里的飯菜,換個口味,挺不錯。
當(dāng)日12時許,橋西“小城故事”等飯店也支起了外擺攤點,有的還是該店的招牌菜。“肉食賣得好,一擺出來就賣完了。”服務(wù)員告訴記者。
餐飲企業(yè)外擺攤點因其物美價廉的優(yōu)勢,受到部分市民的青睞。這份創(chuàng)意來自于疫情初期,起初是為了消化當(dāng)天的食材,由此演變至今。“即使是在攤點上打包餐食,我們同樣要保證品質(zhì),做到‘新’和‘鮮’。購買人也是我們的潛在客戶?!薄靶〕枪适隆笨偨?jīng)理王強說:“疫情,讓我們學(xué)會了多條腿走路。接地氣,才能有新出路。”
【新模式3】半份菜小碗菜受熱捧
如今,不少市民外賣點餐時發(fā)現(xiàn),許多飯店開始提供小份菜、小碗菜、單人套餐等,有的商家更是把每一種菜品的克數(shù)都明確標(biāo)注,便于消費者選擇?!皡栃星趦€節(jié)約、反對餐飲浪費”,正引領(lǐng)著餐飲消費新風(fēng)尚。
一位經(jīng)營小碗菜的餐館老板告訴記者:“我們剛開始是賣正常分量,沒有打出特色來。后來,根據(jù)客戶需要,專門開發(fā)了小碗菜。雖然售價低廉,銷量卻上去了,利潤還不錯。”
在某團app上,“艷陽天”的招牌上就加了“小碗菜”三個字,一份葷菜20元以下,素菜則10元以下,不少網(wǎng)友多次點餐,表達信任度?!靶〕枪适隆钡耐赓u頁面增加了10多種25元套餐,兩葷一素一飯。記者采訪當(dāng)天,10份外賣訂單里就有5份選擇了套餐。
王強說:“小份菜和套餐的意義,是一次制止餐飲浪費的升級與變革。對消費者來說,小份菜可以用同樣的支出嘗到更多口味。但對于餐企來說,小份菜會在無形之中增加成本,如何將經(jīng)營模式與避免浪費聯(lián)動,是餐飲行業(yè)需要繼續(xù)探索的考題。”
【新模式4】打造社交平臺新戰(zhàn)場
疫情常態(tài)化之下,部分餐飲業(yè)從社交平臺發(fā)現(xiàn)了商機,跑出了一條特色鮮明的發(fā)展通路,甚至實現(xiàn)了增長。
位于橋東區(qū)夫妻檔餐館“家家?!钡昝娌蛔?0平方米,八九張桌子,地理位置不起眼,生意卻很不錯。這是店主霞霞意識到消費降級趨勢后、謀求轉(zhuǎn)型的結(jié)果。她建立了微信群,開展線上訂餐業(yè)務(wù),彌補客流量下降的空白,才有了今天的局面。
“老丁家”是微信朋友圈里的網(wǎng)紅店,可以說,通過微信朋友圈和抖音,店主將生意更上一層樓。每天早晨,“丁丁姐”就開始將菜品發(fā)布到朋友圈,并標(biāo)明滿額減免、配送服務(wù),刷存在感。
抖音直播,主播探店,是餐飲業(yè)順應(yīng)社交平臺興起衍生的產(chǎn)物?!疤檬成倭?,抖音和微信朋友圈成為我們新的營銷渠道。”“丁丁姐”說,“人們對吃的需求并未減少,如何讓顧客來自家吃飯,需要各出奇招。這也為我們提供了機會。”
【記者手記】
變,則通
臧波
疫情常態(tài)化形勢下,有的餐飲企業(yè)在一次次逐浪中退出舞臺,有的餐飲企業(yè)則在不斷謀變中踏出新路。其中,信心和思路是決定二者差別的關(guān)鍵。
從最初的焦慮等待,到一次次被動應(yīng)對,再到現(xiàn)在開展多種服務(wù)形式,不少餐飲企業(yè)正在主動尋求著變革。面對艱難的市場環(huán)境,他們并未喪失信心,而是不斷創(chuàng)新突破,利用各種渠道,挖掘消費者的消費潛力,拓寬著餐飲消費新賽道,讓這噴香的城市煙火氣一直得以延續(xù)。
變,則通。這是一條古人留下的世間法則,同樣適用于所有行業(yè)。讓我們努力在危機中育新機,于變局中開新局,鉚足勁兒在一次次博弈中取勝。(記者 臧波)
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