大廚李師傅原創(chuàng)中秋團(tuán)圓餐

　　張家口新聞網(wǎng)訊  “我自幼就對(duì)繪畫(huà)和美食制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，一有機(jī)會(huì)，我就細(xì)心觀察長(zhǎng)輩們做飯，總結(jié)心得。在我6歲時(shí)，奶奶過(guò)生日，我個(gè)頭兒小，就踩上一個(gè)木凳子，上灶親手給奶奶做了一碗色、香、味俱佳的西紅柿雞蛋打鹵面，獻(xiàn)給奶奶的這碗生日面可以算是我的美食處女作。奶奶高興得熱淚盈眶，趕緊帶我去百貨大樓買(mǎi)了一件中山裝，我穿上心愛(ài)的衣服，還到照像館拍了一張像片，我當(dāng)時(shí)非常高興，倍受鼓勵(lì)。這張照片，我一直珍藏至今?！苯裉斓闹魅斯罱ㄜ?，來(lái)自書(shū)香門(mén)第，數(shù)十年堅(jiān)持繪畫(huà)，佳作無(wú)數(shù)。但咱們今天要講的不是他畫(huà)畫(huà)的事兒。中秋佳節(jié)，家人團(tuán)聚，美食相伴，合家歡樂(lè)，人生樂(lè)事。既然是作為廚房大師傅做客專(zhuān)欄，那咱就尊稱(chēng)一聲“李師傅”，李師傅在美食方面的造詣不輸繪畫(huà)，他可是國(guó)家烹飪技師呢。

李師傅精選宣化葡萄

　　“1980年，我17歲，遠(yuǎn)赴久負(fù)盛名的魚(yú)米之鄉(xiāng)——湖南岳陽(yáng)求學(xué)，19歲開(kāi)始發(fā)表美術(shù)作品，參展并獲獎(jiǎng)。22歲，在擁有一定繪畫(huà)美學(xué)的基礎(chǔ)上，我考入湖南技工學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)。當(dāng)時(shí)我有個(gè)愿望，就是把工筆花鳥(niǎo)畫(huà)藝術(shù)和烹飪藝術(shù)相結(jié)合，做出既賞心悅目又美味健康的佳肴。我的家鄉(xiāng)是張家口宣化，我把咱家鄉(xiāng)的特產(chǎn)口蘑和宣化牛奶葡萄在岳陽(yáng)地區(qū)做了宣傳和推薦。兩款特產(chǎn)以其獨(dú)特的美味和營(yíng)養(yǎng)博得了大家的青睞?！?4歲，李師傅的畫(huà)藝和廚藝都頗有長(zhǎng)進(jìn)，回到家鄉(xiāng)，他先后在多個(gè)大品牌的飯店酒店掌勺。

李師傅（右）在鏡頭前備葡萄

　　“中秋佳節(jié)期間，我想分享兩款以咱們地方特產(chǎn)為主要食材，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓的美味佳肴，大家可以趁休息自己試著做一做?！崩顜煾凳苎o咱講講有本地特色的中秋團(tuán)圓佳肴。

　　“我先給說(shuō)說(shuō)麻仁口蘑團(tuán)圓丸子這道菜，準(zhǔn)備好鮮口蘑、鮮雞胸肉各150克，鮮姜、蔥白各30克，生粉120克，鮮雞蛋兩個(gè)，精鹽10克，優(yōu)質(zhì)白芝麻仁150克，花生油1000克（實(shí)耗90克）。將鮮口蘑、鮮雞胸肉、姜、蔥制茸，和生粉、鮮雞蛋、精鹽充分拌勻，制成直徑2厘米的丸子，丸子沾勻芝麻備用。起油鍋加油五成熱，放入丸子炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤(pán)即可食用?！崩顜煾颠@個(gè)丸子色澤金黃，酥香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且寓意團(tuán)圓。他說(shuō)這是易上手的節(jié)日佳肴，我聽(tīng)著還是覺(jué)得挺難，要達(dá)到他說(shuō)的“色香味形器養(yǎng)”為一體，還需實(shí)踐歷練。

麻仁口蘑團(tuán)圓丸子

　　“再來(lái)說(shuō)說(shuō)這道八寶團(tuán)圓葡萄杯。金黃色體形均勻鮮橙12個(gè)，冰糖120克，純凈水500克，枸杞、龍眼肉、熟白蓮、核桃仁、熟青豆、水發(fā)銀耳、瓜子仁各20克。宣化牛奶葡萄24顆。將橙制成金杯備用。把冰糖、純凈水、枸杞、龍眼肉、熟白蓮、核桃仁、熟青豆、水發(fā)銀耳、瓜子仁熬制好，調(diào)配均勻裝入金杯，每杯放兩顆葡萄，擺盤(pán)上桌?！崩顜煾档陌藢殘F(tuán)圓葡萄杯色澤五彩繽紛，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富?！敖鹎飼r(shí)節(jié)，咱們這個(gè)宣化牛奶葡萄色澤誘人，晶瑩剔透，刀切不流汁，甜而不膩，和金橙搭配，綠色健康，寓意團(tuán)圓詳和?！崩顜煾凳种械募央炔粌H美味健康，還是能觀賞的藝術(shù)品呢。

八寶團(tuán)圓葡萄杯

　　“一款優(yōu)秀的國(guó)菜是集色、香、味、形、器、養(yǎng)為一體的。2020年，我應(yīng)邀為解放軍王牌部隊(duì)傳授廚藝，收到部隊(duì)聘書(shū)的時(shí)候，我非常激動(dòng)，也深感責(zé)任重大。在一個(gè)多月的時(shí)間里，我為軍廚們傳授了百余道菜品和主食的烹調(diào)技藝，為他們量身定做了一批軍營(yíng)版的美味佳肴。”在40年廚藝生涯里，李師傅把繪畫(huà)美學(xué)和健康飲食融合在一起，不斷地嘗試新的菜品，在這個(gè)過(guò)程中，他收獲了贊美，也樂(lè)趣滿(mǎn)滿(mǎn)，樂(lè)在其中。

　　我們也借李師傅這一道道加入了張家口本地特產(chǎn)的精美別致團(tuán)圓菜，祝您中秋快樂(lè)，闔家團(tuán)圓。(記者 張蕾)

　　【專(zhuān)題】網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·中秋