首頁 新聞中心 即時新聞 時政 獨家 縣區(qū) 小記者 教育 醫(yī)療健康 美食 金融 旅游 冰雪網(wǎng) 數(shù)字報刊
    您當(dāng)前的位置:首頁 > 新聞中心 > 便民小喇叭

    餃子是冷水還是熱水下鍋好?看完終于明白了……

    2023-04-05 16:57:52  來源:新華網(wǎng)

      很多人都喜歡吃餃子

      你知道嗎?

      餃子不僅是傳統(tǒng)美食

      還是一座微型“膳食寶塔”

      既美味又營養(yǎng)!

      1

      餃子,營養(yǎng)與美味并存

      1、營養(yǎng)全面

      餃子皮是面粉,富含碳水化合物;里面的餡有肉、蔬菜、海鮮等,膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等都能得到補充。

      所以從營養(yǎng)均衡的角度來說,吃餃子是一種有助于實現(xiàn)食物多樣化的飲食方式。

      2、利于吸收、好消化

      做水餃餡兒時,都會把食材剁碎,這樣可以讓食材更容易被人體吸收利用。

      餃子皮中的淀粉經(jīng)過煮制之后,從人體不容易消化吸收的“β狀態(tài)”,轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬θ菀孜盏摹唉翣顟B(tài)”;再加上餃子皮本身就很薄,煮完比較軟容易咀嚼,減輕了胃腸負擔(dān)。

      3、營養(yǎng)損失小

      煮餃子最重要的就是皮不破,這樣就能夠把食材整整齊齊地鎖入其中,有利于保留蔬菜中維生素C、礦物質(zhì)鉀和肉蛋中B族維生素等水溶性營養(yǎng)素。

      4、做法溫和安全

      餃子無論是煮還是蒸,溫度都在100℃左右,屬于低溫烹調(diào)方式,既不會像烘焙食物那樣高溫烹調(diào),產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì),也不會像高溫油炸類食物那么容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類有害物質(zhì)。

      溫和烹調(diào)既達到成熟、安全需要,又有利于保留營養(yǎng)。

      2

      學(xué)會幾招讓營養(yǎng)和美味

      更上一層樓

      當(dāng)然,餃子也非完美,如主食不夠多樣,餡料是肥肉,脂肪就超標……因而日常自己在家做的時候,可以通過以下幾個方面加以改善:

      1、搟皮時,加點料

      加粗糧:

      包餃子用到的面粉普遍是精白面粉,此類面粉升糖速度快,飽腹感低。

      所以,建議包餃子時搭配一些富含礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的粗糧粉或豆粉,營養(yǎng)成分更多,且可以達到互補的作用,提高蛋白質(zhì)吸收利用率,還有利于穩(wěn)定血糖,減少肥胖的發(fā)生。

      為了不影響整體口感,粗糧粉添加量控制在10%~20%為宜。

      加蔬菜汁:

      在面粉中加入榨好的蔬菜汁,比如:加菠菜汁,能增加鉀等營養(yǎng)素的含量;加胡蘿卜汁,能增加胡蘿卜素的攝入。而且顏色更為誘人,更能激起食欲。

      加豆?jié){或牛奶:

      若要想餃子皮更有嚼勁,不容易煮破,可以試著用豆?jié){或牛奶代替水來和面。

      2、調(diào)餡時,控脂、減鹽

      加點菌類和藻類:

      調(diào)餡時應(yīng)該減少肥肉、動物油的用量,提高蔬菜的比例,肉菜比可以按照1:3或1:4調(diào)和。另外,豆干等豆制品、巴沙魚等沒有刺的魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。

      同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其它各種菌菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

      控制食用油、食鹽的用量:

      建議調(diào)餡的時候用部分橄欖油和亞麻籽油代替日常攝入較多的大豆油、花生油等;少放鹽,尤其對于韭菜、茴香、芹菜等高鈉類餡料,更要額外注意鹽的添加量。

      如果煮完之后味道欠佳,可以用醋調(diào)味。

      3、搟皮時,加點料包餃子,防“出水”

      包餃子時,很多人都遇到過“出水”,不僅弄得手上黏糊糊的,包出的餃子也十分難看,以下兩個方法有助預(yù)防“出水”:

      為防止蔬菜遇鹽出湯,可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油,給蔬菜上一層保護膜。然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右,這時油脂變稠了會封住水分,再去包餃子就不會“出水”了。

      采取吸水措施,即往餡料里加點吸水性強的食材,比如蝦皮、海米和干貝等,不用發(fā)泡,直接洗凈后用紗布吸干水,剁碎拌在餃子餡里。

      4、控制食用量

      北方家庭包的餃子,平均6個餃子50克面粉,12個餃子就相當(dāng)于滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌朊罪埩恕?/p>

      建議輕體力勞動者每次食用餃子控制在8~10個為佳,如果沒有飽腹感可以飯前吃點水果或用餐時搭配一些低能量的蔬菜。

      3

      餃子是冷水下鍋還是熱水?

      煮餃子的時候,有些人用冷水而有些人用熱水,那到底哪種方式是正確的呢?

      速凍餃子冷水煮

      速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子,隨著水溫上升,餃子的面皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。

      鮮餃子沸水煮

      在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋。這不僅是為了讓餃子更快煮熟,而且熱水下鍋可以讓餃子皮迅速凝固,避免粘鍋,煮出來的餃子外觀完好,餃子餡也比較新鮮好吃。

      4

      讓餃子吃起來更健康的“秘方”

      餃子皮粗細搭配,增加了膳食纖維,更健康;肉餡脂肪低;調(diào)味又減鹽,相對來說比普通版的餃子更健康。

      1、餃子皮是將白面與玉米面、蕎麥面等全谷物按照2:1的比例搭配起來的。

      2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

      3、粉條代替肉皮,純瘦肉吃起來口感發(fā)柴,而粉絲有彈性,可以代替肉皮,起到調(diào)節(jié)口感的作用。

      4、相比起傳統(tǒng)的白菜等餡料,香菇、木耳、豇豆的膳食纖維更高,是白菜(約0.4g/100g)的5倍以上。

      5、用海米來代替食鹽,既能增加鮮味,又能減少食鹽攝入;也可以用蝦皮代替鹽,增加咸味,還能多補充蛋白質(zhì)。

      【小貼士】

      下餃子前,可以先用勺子將水沿著一個方向攪動,然后順勢放入餃子,能避免餃子粘連。

     

    編輯:鄭雪梅
    河山新聞
    移動客戶端
    張家口日報官方
    微信“張小全兒”
    張家口新聞網(wǎng)
    官方微博
    抖音掃碼
    關(guān)注@張家口NEWS
    【張家口新聞網(wǎng)版權(quán)聲明 】

    1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來源”項標注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日報”、“張家口晚報”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡(luò)版權(quán)均屬張家口新聞網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時須注明“稿件來源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

    2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)等問題,請作者或版權(quán)所有者在一周內(nèi)來電或來函。聯(lián)系電話:0313-2051987。

    国产 欧美 日韩k频道 在线,中文字幕人妻av一区二区,91社区在线观看国产,精品动漫三区无码视频