“草原天路”“桑洋水路”全媒體采訪行|揣骨疃涼粉 桑干河畔的美食傳奇

　　位于桑干河南岸的揣骨疃村，始名古城，建于戰(zhàn)國時(shí)期，是陽原縣最早的村莊之一。一方水土養(yǎng)一方人，因當(dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長，氣候干燥寒冷，山區(qū)非常適宜豌豆種植，而聲名遠(yuǎn)播的揣骨疃涼粉就是用豌豆面制作的。

　　揣骨疃涼粉的制作，據(jù)傳開始于明代，至今已有500多年歷史。當(dāng)年，有一安徽客商到揣骨疃販賣騾馬，見此地盛產(chǎn)山豌豆，閑談間說到了涼粉制作工藝，引起有心者興趣。于是，有心者將其宴請家中細(xì)問，遂得涼粉制作秘方，后經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，終獲成功。

　　揣骨疃鎮(zhèn)涼粉制作技藝于2017年5月入選第五批張家口市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

　　過去，涼粉只是一種走街串巷的傳統(tǒng)小吃，一輛小推車，一兩個(gè)裝粉坨的水桶，一個(gè)調(diào)料架，就是一個(gè)行走的涼粉攤，買粉人一邊走一邊吆喝：“吃涼粉啦?！睍r(shí)不時(shí)地就過來三兩個(gè)人，圍著小推車哧溜哧溜地吃粉。往往一碗不夠，兩三碗才過癮。走街串巷的涼粉車是揣骨疃村一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

　　如今，涼粉攤大都變成了涼粉鋪，算下來村里有十多家，各有傳承。位于村西的馮五毛涼粉鋪是老字號，前來吃粉的食客絡(luò)繹不絕。據(jù)馮五毛介紹，涼粉鋪只有過年的時(shí)候才能休息兩三天，最忙的時(shí)候每天要做四五千碗涼粉，需要十多個(gè)人幫忙制作，即使如此也供不應(yīng)求。

　　制作揣骨疃涼粉，需用優(yōu)質(zhì)山豌豆精磨而成的豆粉，加適量溫水和成泥狀，再加水?dāng)嚢?，邊攪邊倒入沸水鍋中，燜制10多分鐘舀入碗中冷卻，定型即為涼粉。豌豆粉分黃白兩種，黃粉黃如凝膏、柔滑細(xì)膩，青粉白如玉脂，晶瑩剔透。

　　有顧客上門，技藝嫻熟的涼粉師傅輕輕翻轉(zhuǎn)粉碗，粉坨落入手心，另一只手用粉擦劃幾下，粉坨就變成筷子粗細(xì)的粉條，滑入碗中。隨后，根據(jù)食客口味將辣椒油、蒜末、蔥花、香油等數(shù)樣輔料加入碗中，加上特制的粉湯，還未動筷，一股令人垂涎欲滴的誘人香味就撲鼻而來。涼粉入口，軟而不斷，糯而不粘，絲滑清爽，齒頰留香，余味綿長。

　　原料豐富，制作簡單，價(jià)低物美，既可解暑裹腹，也可招待親友，于是揣骨疃涼粉歷經(jīng)數(shù)百年傳承，愈發(fā)惹人喜愛，成就了桑干河畔的一味美食傳奇。