知名產(chǎn)地看年貨 | 福建福州：年菜佛跳墻上桌 新年共迎“福壽全”

　央視網(wǎng)消息：年夜飯是中國(guó)人一年中最重要的一頓飯，在福建福州，當(dāng)?shù)厝藧?ài)用一壇佛跳墻來(lái)迎接春節(jié)。一起去認(rèn)識(shí)這道福州的壓軸年菜。

　　“閩菜”以擅制山珍海味著稱(chēng)，作為“閩菜集大成者”，佛跳墻發(fā)源于福州，相傳福州人鄭春發(fā)為創(chuàng)始人，距今已有百年歷史。作為鄭春發(fā)佛跳墻技藝的第四代傳承人，劉昌華精研佛跳墻技藝已有四十余年。據(jù)他介紹，佛跳墻濃郁葷香，又葷而不膩，光是原料就有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、遼參、花膠、墨魚(yú)等十多種。

　　如今，佛跳墻的制作工藝也在根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣不斷改進(jìn)。在新一代技藝傳承人吳仁輝看來(lái)，湯是佛跳墻的靈魂，為了煲制一盅湯，在食材的處理上必須做到極致。

　　當(dāng)所有的食材準(zhǔn)備完畢，佛跳墻才終于進(jìn)入最后的制作工序。將主料依次放入罐子中，將高湯澆入，最后鋪上荷葉，封壇置于火上，大火燒開(kāi)后用小火煨制2小時(shí)，食材全部入味，開(kāi)蓋裝壇，一盅熱騰騰的佛跳墻上桌了。