莫讓盛宴變“剩宴” 拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”！

　　除了各種名義的聚餐、宴請(qǐng)以外，“扶墻進(jìn)、扶墻出”的自助餐也一直是食物浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)之一。這是去年夏天，北京懷柔的一家海鮮自助餐廳在社交平臺(tái)上發(fā)布的一條短視頻。幾位客人吃完飯后，剩下了大量螃蟹、鮑魚等海鮮。

　　食物浪費(fèi)現(xiàn)象在我們身邊時(shí)有發(fā)生，那么浪費(fèi)程度到底有多嚴(yán)重？中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所曾經(jīng)對(duì)此進(jìn)行了兩年的實(shí)地調(diào)研。結(jié)果顯示，中國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，大型聚會(huì)浪費(fèi)高達(dá)38％，是食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

　　由于我國(guó)人口眾多，因此每年的糧食浪費(fèi)總量數(shù)額驚人。據(jù)中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所統(tǒng)計(jì)，僅餐飲每年約浪費(fèi)1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)到5000萬(wàn)人一年的口糧。由于食物的生命周期涉及生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、加工、零售、消費(fèi)、后期處理等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此從全產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，有大約30%的食物都被浪費(fèi)損失掉了。這不僅令人痛心，而且導(dǎo)致的后果還十分嚴(yán)重。

　　中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所博士 張丹：每浪費(fèi)1千克的食物，相當(dāng)于5.22千克二氧化碳額外的排放，包括220克氮的一個(gè)額外排放，是40.56克磷的額外排放。北京一年餐飲食物浪費(fèi)量，相當(dāng)于浪費(fèi)了40萬(wàn)噸的食物，意味著我們有29萬(wàn)公頃的土地被白白浪費(fèi)掉了，這個(gè)面積非常大，那么它額外排放的二氧化碳達(dá)到200萬(wàn)噸。那么它額外排放的氮，相當(dāng)于永定河一年的來自整個(gè)農(nóng)業(yè)面源污染總氮的排放量，所以它的總量是非常驚人的。

　　中國(guó)是人多地少資源匱乏的國(guó)家，用全球7.8%的耕地、5%的水資源，養(yǎng)活了全球約20%的人口，能做到這一點(diǎn)難能可貴。但是辛辛苦苦得來的食物，卻又白白浪費(fèi)，實(shí)在令人痛心。那么明知一粥一飯來之不易，為什么還會(huì)浪費(fèi)呢？

　　中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員 成升魁：我覺得有一個(gè)主觀因素和客觀因素。那么主觀因素就是消費(fèi)者這種節(jié)儉意識(shí)不強(qiáng)，另外還有消費(fèi)的習(xí)慣，或者癖好不一樣。發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)這塊是造成我們浪費(fèi)非常重要的一個(gè)原因。

　　餐飲供餐方式在一些細(xì)節(jié)上設(shè)置不合理，是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的原因之一。比如，這家位于北京通州區(qū)的東北菜館的菜品設(shè)計(jì)就很容易造成浪費(fèi)。這家店的特色是各種鐵鍋燉。像這樣一份鐵鍋燉大鵝，店家說四斤起步，沒有小份。很快，記者便發(fā)現(xiàn)，兩位客人吃完后沒打包就走了，鍋內(nèi)的食物幾乎剩下了一半。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)情況下，如果自費(fèi)就餐且人數(shù)較少，基本能做到光盤；但如果是他人宴請(qǐng)、多人聚餐，往往就很容易出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象。這是網(wǎng)友拍攝的山東青島一場(chǎng)婚宴之后的情景。

　　由于受傳統(tǒng)習(xí)俗的影響，人們認(rèn)為宴請(qǐng)一定要有“面子”，似乎不剩些飯菜，就丟了“面子”，所以通常會(huì)多點(diǎn)些飯菜，這在多人聚餐時(shí)表現(xiàn)得尤為突出。

　　還有一點(diǎn)特別值得一提，那就是我國(guó)關(guān)于反食物浪費(fèi)的教育仍然不夠，也就是缺乏所謂的“食育”教育。不僅應(yīng)當(dāng)讓孩子從小學(xué)習(xí)飲食知識(shí)并培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，還應(yīng)當(dāng)對(duì)涉及食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)行業(yè)的從業(yè)者進(jìn)行教育。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授 武拉平：第一個(gè)是你很難去監(jiān)督他，第二個(gè)，我剩下多少就算浪費(fèi)呢？你很難去量化它，很難去怎么說，很難去處理他，處分他。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 傅龍成：餐飲企業(yè)它是一個(gè)經(jīng)營(yíng)主體，是一個(gè)市場(chǎng)主體，它沒有執(zhí)法權(quán)，甚至處罰權(quán)都沒有，這么糟蹋浪費(fèi)，我加收你的食物工本成本費(fèi)，僅此而已，這還不能算是處罰，因?yàn)槠髽I(yè)是不能處罰消費(fèi)者的，否則好的愿望容易導(dǎo)致適得其反的結(jié)果，遭到消費(fèi)者反過來投訴。

　　學(xué)校也應(yīng)加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生愛惜食物的意識(shí)

　　除了餐飲業(yè)開始行動(dòng)以外，學(xué)校也要加強(qiáng)培養(yǎng)孩子從小愛惜食物的意識(shí)，并輔以一定的約束手段，最終達(dá)到節(jié)約食物的目的。這里是上海市徐匯實(shí)驗(yàn)小學(xué)。學(xué)校食堂正在忙著打包。從去年起校方專門推出了大小兩種餐盒，大份包括55克米飯以及規(guī)定量菜品，小份包括40克米飯以及三分之二規(guī)定量菜品。學(xué)生如果不夠吃還可以隨時(shí)加菜加飯，這一個(gè)性化的舉措受到了學(xué)生們的歡迎。

　　此外，校方還會(huì)讓學(xué)生自己稱量當(dāng)天的廚余垃圾，并以班級(jí)為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將勞動(dòng)教育與節(jié)約糧食相結(jié)合，有效控制了浪費(fèi)行為。

　　新聞媒體要開展反食品浪費(fèi)的公益宣傳

　　除了學(xué)校教育以外，我國(guó)的反食品浪費(fèi)法還規(guī)定新聞媒體要開展反食品浪費(fèi)的公益宣傳，禁止制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息。記者在一些大型視頻平臺(tái)上搜索了一下，發(fā)現(xiàn)以前盛行的大胃王吃播現(xiàn)象現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了。

　　一粥一飯，當(dāng)思來之不易。為什么我們要節(jié)約糧食？以前我們只知道，浪費(fèi)糧食有悖于節(jié)約的傳統(tǒng)美德；現(xiàn)在我們應(yīng)該知道，這其實(shí)就是在浪費(fèi)我們有限的耕地面積，會(huì)影響到國(guó)家的糧食安全，而且還會(huì)增加大量的碳排放，與綠色低碳背道而馳?！耙怨?jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥”的觀念，不僅是傳統(tǒng)的，更是時(shí)代的。讓愛惜粒米成為我們的習(xí)慣；讓光盤成為一種光榮；讓物盡其用、防止浪費(fèi)成為我們的生活方式，才能更好地把中國(guó)飯碗端在自己手里。