成都大運(yùn)會(huì)|大運(yùn)味蕾奇遇記：川菜人談川菜魂

2023-07-28 16:44:40 來(lái)源：新華社客戶端

說(shuō)起川菜

你一定會(huì)想起

麻辣火熱的味覺(jué)體驗(yàn)

麻辣鮮香是廣為人知的川菜特點(diǎn)

而在川菜大師的眼里

鮮香是第一位的

其次才是麻辣

今天我們邀請(qǐng)到了

川菜大師茍行健

為我們帶來(lái)兩道味型截然不同的

經(jīng)典川菜菜肴

芙蓉雞片

是川菜“鮮香”的代表

白嫩嫩的雞塊就像是出水芙蓉一樣純凈

入口柔軟鮮嫩湯汁清爽美味

體現(xiàn)了“吃雞不見(jiàn)雞”的特色

水煮肉片的靈魂

就在于“刀口辣椒”

辣椒炒熟后用刀背剁出香味

經(jīng)過(guò)淋油激發(fā)后香味四溢

成菜色深味厚香味濃烈肉片鮮嫩

色彩白、紅、綠、黃四色相映

突出了川菜麻辣的獨(dú)特風(fēng)味

川菜在其發(fā)展歷程中

博采眾家之長(zhǎng) 善吸收和創(chuàng)新

兼容并包與時(shí)俱進(jìn)

但萬(wàn)變不離其宗

傳承不忘本創(chuàng)新不守舊

作為川菜傳承人茍行健認(rèn)為

要堅(jiān)持文化自信

講好中國(guó)故事

第31屆世界大學(xué)生夏季運(yùn)動(dòng)會(huì)開(kāi)幕在即

五湖四海的青年們歡聚在成都

盡情享受這座包容的城市

留下專(zhuān)屬自己的美味回憶

編輯：吳明富

河山新聞
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