春天正是吃香椿的季節(jié),作為一種嫩芽類(lèi)的蔬菜,香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究還發(fā)現(xiàn),香椿含有抑制多種致病菌的成分,以及輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,多酚類(lèi)抗氧化成分也比較豐富。不過(guò),香椿中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的含量也高于一般新鮮蔬菜。怎么才能健康吃香椿?
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