供需雙贏，讓小份菜行穩(wěn)致遠

　　提倡小份菜是為了提升堂食光盤率，減少糧食浪費，也是為了滿足部分消費者的就餐需求。然而，不少市民最近發(fā)現(xiàn)，商家推出的堂食小份菜的熱情減少，線上外賣的小份菜種類也在減少，而且存在份量模糊、價格不實惠的現(xiàn)象。連日來，記者對此進行了采訪。

　　小份菜種類變少了

　　一個菜單調(diào)，兩個菜又吃不完。小份菜和半份菜的出現(xiàn)，很好地滿足了部分人的就餐需求，不少餐廳更是將此作為外賣點餐的主打。然而，記者發(fā)現(xiàn)外賣平臺上小份菜的種類變少了。

　　3月16日，記者以橋東區(qū)建國路定位瀏覽外賣平臺，可以搜索到20多家標注了小碗菜或是小份菜的商家。打開其中某專售小份菜、蓋澆飯的商家頁面發(fā)現(xiàn)，該商家能買到的小份菜只有酸辣土豆絲的一人份套菜，其他例如魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁、手撕白菜等炒菜，份量都在650毫升左右，和正常的菜量相當，價格也沒有優(yōu)惠。記者在另外一家較大的主題飯店外賣頁面上看到，小份菜分類中只有羊肉口蘑燜莜面一種熱菜。

　　在外賣平臺推薦的前200戶商家中，除了20多家標注了“小份菜”“小碗菜”的商家外，只有兩三家大型連鎖飯店，有明確的小份菜分類，品種在十五六種以上，其他飯店推出的小份菜種類少或是沒有。

　　“以前這家飯店有20多種小份菜，現(xiàn)在就只有五六種常見的菜品，種類變少了?！笔忻窭钕壬f。與李先生有同樣感受的還有消費者林女士，她說：“小份菜的種類太單調(diào)，大多數(shù)都是魚香肉絲、宮保雞丁、土豆絲等，有特色的小份菜不多，選擇性太小?！?/p>

　　小份菜未必小份價

　　倡導(dǎo)推行小份菜，主要是為了提倡市民節(jié)約糧食，讓消費者既能“光盤”又能得到實惠。然而，記者發(fā)現(xiàn)，標注了小份菜克數(shù)的商家只占少數(shù)，大多數(shù)商家則以“小份菜”“一人份”“一碗”等標簽進行分類，消費者既難以估計菜品的實際分量，也無法獲知小份菜在價格上是否劃算。

　　魚香肉絲分量是一碗，價格是28元，小份魚香肉絲分量標注還是一碗，價格是18.8元，這一碗到底是多少？林女士看到外賣平臺上某商家標注的小份菜后感到困惑，她說：“我購買小份菜主要為了不浪費，可是商家標注分量并不清楚，很難判斷是否能吃完。”

　　同樣讓消費者感到困惑的還有小份菜的價格。市民劉先生說：“一人份水煮肉片28.8元，兩人份水煮肉片是38元。一人份的菜量多少不得而知，但應(yīng)該是兩人份的一半，可兩者價格只相差了9.2元，價格沒有減半，小份菜定價欠缺誠意，并不劃算?！?/p>

　　“分量足，吃不完”“三個菜加一個蛋炒飯，其中兩個菜是小份菜，一共花了90多元，不實惠。”“分量太少，不值這個價?！蓖饷嫫脚_評價區(qū)內(nèi)此類留言不少，從中可以看到，小份菜定量模糊導(dǎo)致有的消費者吃不完造成了浪費，有的則是花錢不少卻不夠吃，不少消費者也對小份菜價格提出質(zhì)疑。

　　商家為何熱情降低

　　“一份常規(guī)炒菜分量應(yīng)該在600克以上，小份菜大多在200克到400克之間，基本上是常規(guī)菜量的一半，但各個商家并沒有統(tǒng)一的標準。我們飯店沒有推出小份菜，只有兩人或三人的套餐?！苯?jīng)開區(qū)一家飯店的工作人員說。記者走訪了我市多家線下飯館，大多數(shù)飯店沒有推行小份菜或是推出的種類較少，商家熱情不高的原因是餐飲企業(yè)面臨著成本和利潤的平衡難題。

　　3月18日中午，記者在一家中型飯店看到，一樓大廳已經(jīng)坐滿就餐的市民，二樓的雅間多數(shù)已經(jīng)預(yù)訂出去。該店老板告訴記者，餐館吸引顧客的主要原因就是飯菜分量足且價格實惠，所以只推出了三四種小份菜。他說，做一份小份菜所需要的工序、火候、人工等成本和制作一道常規(guī)菜是一樣的，按照菜品的成本不同，小份菜定價一般在常規(guī)菜的二分之一到五分之三之間，有的成本高會定價到三分之二，基本上不掙錢。除去成本問題，他認為疫情對餐飲業(yè)影響比較大，目前餐飲業(yè)尚在恢復(fù)中，很多餐館無暇研制小份菜。

　　采訪中，不少消費者能理解餐廳要考慮經(jīng)營成本，卻不認同模糊分量、定價過高的行為。市民劉先生說，餐飲商家在經(jīng)營中理應(yīng)規(guī)范信息標注，像火鍋店一樣明確標注菜量，讓消費者能明白消費。

　　厲行節(jié)約人人有責

　　推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費，這就需要廣大餐飲商家和消費者將“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念和行動落實到位。

　　3月19日中午，記者在小城故事串窯街總店看到，堂食、線上外賣平臺以及線下外賣車上均有小份菜銷售。飯店門口的外賣車上，有15種葷素搭配的小份菜，價格從6元到20元不等，分量基本可以裝滿一個透明塑料餐盒。工作人員告訴記者，市民可以根據(jù)需要拼單幾種價格相等的菜品，或是購買小份菜的半份菜，價格也相應(yīng)減半。

　　小城故事董事長王強說，小份菜雖小，撬動的是減少浪費的大文章，作為餐館經(jīng)營者，有義務(wù)為國家公益作貢獻。從2018年起，該飯館推出小份菜后延續(xù)至今。小份菜推出以來，比較受消費者歡迎，尤其是外賣和大堂散客點單小份菜的比較多，提升了堂食的光盤率，減少了浪費。為了進一步推廣小份菜，今年餐館恢復(fù)營業(yè)后，又推出了外賣車銷售小份菜的形式，平均一天的銷售量有四五十份。

　　3月13日，中國消費者協(xié)會聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會、學會、商會共同發(fā)出倡議：“厲行節(jié)約經(jīng)營者有義務(wù)，反對浪費消費者有責任”，重點推進“網(wǎng)絡(luò)點餐明示食品重量（體積）”，更好地保障消費者的知情權(quán)。我市一家餐飲企業(yè)的負責人說，這個倡議對推進“小份菜”的發(fā)展起到積極作用，但行業(yè)長期缺少相關(guān)標準的問題是制約“小份菜”市場進一步發(fā)展的因素之一。制定“小份菜”的標準，需要行業(yè)協(xié)會、企業(yè)平臺、商家等共同完成。同時，只有以商家和消費者“雙贏”為基礎(chǔ)，讓小份菜行穩(wěn)致遠。（記者 趙娜）

　　編輯：劉穎莉