張家口新聞網(wǎng)訊:勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。為了避免浪費(fèi),許多人都有將剩飯剩菜回爐再吃的習(xí)慣。然而隨著夏季的到來(lái),剩飯剩菜極易發(fā)生變質(zhì),如何才能更好保存和處理?推薦您幾個(gè)小技巧。
由于隔夜蔬菜存放過(guò)久后,經(jīng)過(guò)加熱易導(dǎo)致維生素流失甚至亞硝酸鹽含量增高,很可能影響人體健康。相較來(lái)說(shuō)對(duì)于葷菜主要是防止有毒微生物,食用時(shí)一定要高溫回鍋、充分加熱。因?yàn)楸鋬?nèi)低溫儲(chǔ)存只能抑制細(xì)菌繁殖卻不能徹底殺死。加熱剩飯剩菜時(shí),最好選用蒸鍋蒸,相比微波爐的短時(shí)間加熱來(lái)說(shuō),100℃以上蒸汽殺菌效果更好。最好加熱10分鐘以上, 加熱同時(shí)加點(diǎn)醋,肉類(lèi)富含礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)受熱后,會(huì)隨水分溢出,與醋酸結(jié)合成醋酸鈣,有利于人體的吸收。其他剩菜剩飯則可以 “分類(lèi)”處理,比如海鮮類(lèi)放些姜蒜提鮮殺菌,海鮮類(lèi)最不耐放,即使低溫儲(chǔ)存也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。加熱時(shí)加點(diǎn)酒、蔥、 姜、 蒜等, 這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用;剩飯可煮粥或炒米飯, 還可以加一些豆腐、雞蛋做成羹來(lái)吃。
需要注意的是,保存過(guò)程中剩菜剩飯應(yīng)涼透再放入冰箱內(nèi)。因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)去低溫環(huán)境,食物的熱氣會(huì)產(chǎn)生水蒸氣, 促使霉菌生長(zhǎng),導(dǎo)致冰箱的食物霉變。同時(shí)剩飯剩菜應(yīng)分類(lèi)放置,為節(jié)省冰箱的空間,建議準(zhǔn)備一些保鮮盒,把剩飯剩菜分類(lèi)裝入保鮮盒內(nèi),整齊的排放在冰箱內(nèi)。將最易變質(zhì)的食物(如豆制品和海鮮類(lèi)) 放在冰箱下層或保鮮抽屜中,因?yàn)槟抢餃囟茸畹?。水分含量較低的油炸食品,放在稍微靠外的位置, 那里溫度較高, 特別是冰箱開(kāi)門(mén)時(shí)溫度不穩(wěn)定; 剩下果汁類(lèi)可放在冰箱門(mén)位置,因?yàn)楣^酸,細(xì)菌不易快速繁殖。
胡程利 整理
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