【人物名片】王江山:陽原縣揣骨疃村市級非遺項目圪渣餅制作技藝代表性傳承人
一進(jìn)入臘月,我總要打起十足的精神。凌晨4點半,別人還在睡夢中的時候,我已經(jīng)忙碌起來。自從向岳父程振全學(xué)習(xí)制作圪渣餅,到如今成為市級非遺傳承人,我已經(jīng)在揣骨疃村這個“前店后廠”的作坊里堅守了17個寒暑。
酥脆香甜的圪渣餅。 趙曉剛 攝
近幾年,隨著揣骨疃這座戰(zhàn)國時期就建成的古鎮(zhèn)不斷引文化活水,灌旅游之花,讓很多游客在“走進(jìn)來”的同時,也將當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食“帶出去”,讓這里的圪渣餅、手工麻糖、豌豆涼粉香飄萬里,成為春節(jié)里很多人走親訪友的必備。因此,臘月和次年正月是我最忙碌的時候,兩個月時間圪渣餅就能賣五六千斤。
王江山正在搟餅。 趙曉剛 攝
為何叫“圪渣餅”?緣于我們當(dāng)?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。聽其名,斷其義,就知道這種傳統(tǒng)美食必然薄脆。說起制作圪渣餅的過程其實并不神秘,選料上無外乎面粉、白糖、精制植物油等常見的食材,經(jīng)過擦酥、和面、搟餅、烤制等工序制作而成,而且最難控制的“看爐”一關(guān),如今已不再使用吊爐,而是被溫度精確的烤箱所代替。出鍋后,看著薄薄的、顏色金黃的圪渣餅時,人們?nèi)滩蛔∠雵L一塊。酥脆香甜的味道,讓他們連連說好。
王江山正在分成小劑子。 趙曉剛 攝
據(jù)說,揣骨疃圪渣餅已有500多年的歷史。而且在清咸豐年間,揣骨疃村人李增光出任濱州知府時,曾以圪渣餅進(jìn)貢朝廷,得到了慈禧太后的贊賞,遂成為宮廷御膳。此后,貌不驚人的圪渣餅名聲大噪,成為我們村美食的代名詞。
碼放圪渣餅禮品盒。 趙曉剛 攝
剛烤制出爐的圪渣餅。 趙曉剛 攝
每到春節(jié),歷史悠久的揣骨疃村總會舉辦各種民俗表演,引得縣城周邊乃至山西、內(nèi)蒙古、北京、天津等地的游客紛至沓來。我漸漸摸清了門道,還特意定制一批禮品盒。眼下,我抽空就將圪渣餅小心翼翼地放進(jìn)袋中,再裝進(jìn)顏色喜慶的禮品盒中,等待著八方游客的到來。如今,村子出名了,圪渣餅也更好賣了,真沒想到在扎根鄉(xiāng)村也能做出“大名堂”。
?。ê由叫侣動浾?趙曉剛 白君 李宇星 整理)
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