精彩交答卷 一起向未來(四)
細(xì)微之處顯擔(dān)當(dāng)
———張家口市商務(wù)局駐集配廚房工作組冬奧會餐飲保障工作紀(jì)實
來源:張家口新聞網(wǎng) 發(fā)布時間:2022-02-23 09:35:08
從接到任務(wù)以來,張家口市商務(wù)局駐鯨膳悅集配廚房保障組成員武耀華、楊伯強就以時不我待的工作熱情,全力沖刺,通過不斷測試演練、細(xì)化工作流程,積極尋找差距和問題,圓滿完成了冬奧會相關(guān)餐飲保障工作。
工作組緊緊抓住鯨膳悅集配廚房安全平穩(wěn)運行的 “點”、筑牢四條配送路線環(huán)節(jié)的 “線”、提升餐飲保障工作成效的 “面”、 用足貼心服務(wù)每一人的“情”,對所負(fù)責(zé)6個點位的冬奧會餐飲保障任務(wù)做到盡善盡美、慎終如始。1月4日至2月20日,工作組所駐的鯨膳悅集配廚房共加工生產(chǎn)食材170噸左右,保障了約15萬人次用餐。
抓住 “點” 提前布局
鯨膳悅集配廚房成立以來,市商務(wù)局主要負(fù)責(zé)人多次到項目地盯進(jìn)度、看進(jìn)展,武耀華、楊伯強更是一對一、手把手地對接服務(wù)項目,根據(jù)餐飲服務(wù)保障方案及餐飲服務(wù)政策,面對面指導(dǎo)餐飲服務(wù)商制訂廚政、營運、倉儲等方案預(yù)案。市商務(wù)局還多次召開調(diào)度會、協(xié)調(diào)會,組織三方聯(lián)合體負(fù)責(zé)人和市場、公安、 衛(wèi)健等部門進(jìn)一步明確職責(zé)分工、保障標(biāo)準(zhǔn)和工作要求。進(jìn)駐集配廚房以來, 工作組每天現(xiàn)場查看食材庫存,確保48小時的食品供應(yīng), 提出常保類食材存放的意見建議等,與廚政團(tuán)隊交換溝通前一天供餐點位反饋的菜品口感、種類等問題。
筑牢 “線” 打磨細(xì)節(jié)
工作組對保障供餐的頒獎廣場、制服制證中心兩個閉環(huán)內(nèi)的非競賽場館,在閉環(huán)前進(jìn)行實地考察,對兩個非競賽場館的緩沖區(qū)、取餐點、就餐點的流線進(jìn)行指導(dǎo), 提出意見建議;多次協(xié)調(diào)藍(lán)鯨悅海 (崇禮)酒店及時調(diào)整餐品搭配,為冬奧保障的醫(yī)護(hù)人員提供營養(yǎng)可口的飯菜, 解決實際需求;考慮到物流安檢場站和武警支隊駐地執(zhí)勤人數(shù)多、就餐環(huán)境條件簡單的現(xiàn)狀,工作組協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商提供執(zhí)勤餐包、為武警就餐點鋪設(shè)防塵地墊等,不一而足。針對每個點位細(xì)化每個流程,多次實地走訪,甚至將出餐溫度、配送用時等每一個環(huán)節(jié)一一進(jìn)行確認(rèn)落實,做到心中有數(shù),確保始終處于快速反應(yīng)狀態(tài)。
提升 “面” 注重實效
每日深夜工作結(jié)束后,工作組成員不顧疲憊的身體,及時收集每個供餐點的意見反饋,聯(lián)合市場監(jiān)管部門對當(dāng)日任務(wù)完成情況、工作措施、工作成效及不足進(jìn)行當(dāng)天的總結(jié),為次日及下一步的工作積累有價值的經(jīng)驗。指導(dǎo)廚政團(tuán)隊間定期舉行交流培訓(xùn),從業(yè)務(wù)技能、應(yīng)急處置等多方面入手,持續(xù)強化餐飲保障能力??紤]到鯨膳悅集配廚房供餐保障點位多、服務(wù)人群類別多,日加工能力臨近上限的情況,加之與傳統(tǒng)節(jié)日的重疊及降雪導(dǎo)致的餐飲原材料供應(yīng)短缺的問題,工作組每天現(xiàn)場檢查食材種類和品質(zhì)、緊盯食材儲備量、核對每日用餐人數(shù),確保食材供應(yīng)充足。
用足 “情” 貼心服務(wù)
冬奧會適逢中國農(nóng)歷春節(jié)和元宵節(jié), 為了讓冬奧保障人員感受到濃濃的年味兒,工作組提前謀劃,從農(nóng)歷小年開始,在供餐場館使用音樂播放器,播放冬奧主題音樂等,營造氛圍,在每一個保障供餐點張貼福字、懸掛燈籠,讓在各個場館的工作人員、志愿者感受到春節(jié)的氣氛。從除夕開始,為每個供餐點每日提供包括餃子、糖果、花生、瓜子等食品,還為每一個點位特別增加了手工粗糧花饃, 傳達(dá)新年 “花開富貴” 的美好祝愿。除夕當(dāng)天,工作組還到中央廚房慰問為冬奧會提供餐飲保障服務(wù)工作的一線后廚人員, 并一起包餃子、 吃年夜飯,讓大家感受到了濃厚的大家庭的溫暖,穩(wěn)定了餐飲保障隊伍的情緒。元宵節(jié)期間精心準(zhǔn)備的 “?!弊纸?jīng)典黑芝麻餡元宵,在頒獎廣場受到了各國媒體記者的青睞,受到大家的一致好評,讓各國人士在品嘗中國傳統(tǒng)美食的同時體味到了中華傳統(tǒng)文化。
除春節(jié)期間的貼心服務(wù)外,工作組在日常工作中積極了解各點位工作人員的生日信息,由于冬奧保障時間緊任務(wù)重,工作組組織了集體過生日,為大家送上生日蛋糕,累計為100余人慶祝生日。 細(xì)致入微的服務(wù)和無微不至的關(guān)懷,使工作組得到服務(wù)對象的認(rèn)可,多次收到熱情洋溢的表揚信。(記者 李向麗 通訊員 金彥龍)
[責(zé)任編輯:荊麗娟]相關(guān)閱讀:
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