吃魚雖好，但這種魚再喜歡也要少吃！原因是......

最近有網(wǎng)友稱

朋友圈瘋傳一條信息

內(nèi)容是：

“一公斤這種魚相當于250根香煙，

預(yù)防胃癌，千萬要少吃”

該信息引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注和重視

這究竟是什么魚？

吃這種魚真的這么可怕嗎？

其實這種魚是大家常吃的熏魚！

熏魚真的能致癌嗎？

以后還能不能吃呢？

小編這就帶你去了解一下！

　　劃重點

　　01

　　吃熏魚真的這么可怕嗎？

　　在《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號96位就是“中國式咸魚”。

　　熏魚一般指煙熏的魚肉，這種魚肉又叫“中國式咸魚”。熏魚當中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。

　　劃重點

　　02

　　一公斤熏魚真的相當于250根香煙？

　　首先，對于熏魚來說，無論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調(diào)的情況下的確有可能會產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，但由于熏魚的煙熏程度（火候）和加工時間不同，并不能直接判定“一公斤熏魚相當于250根香煙”，因為火候和時間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

　　其次，香煙中不存在任何對身體有益的物質(zhì)或者成分，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類物質(zhì)、醛類物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中，和本身含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的熏魚根本沒有可比性，兩者并不能相提并論。

　　劃重點

　　03

　　既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

　　無論是熏魚還是咸魚，其實更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質(zhì)），多吃確實會增加患癌癥的風險，但任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都應(yīng)該考慮到“量”的概念，并不是吃了就一定會有毒、致癌。

　　熏魚、咸魚雖然美味，但為了自身的健康，還是建議網(wǎng)友們盡量少食用。

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　　04

　　苯并芘的常見來源有哪些？

　　動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、胃腸道癌癥等。除了熏魚、咸魚外，下面這些你也要當心！1、高溫油炸食品

　　在生活中很多網(wǎng)友都喜歡吃高溫油炸的食物，因為這種食物吃起來不僅香脆還解饞。但多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。

　　建議大家平日要少吃一些反復(fù)油炸的食品，在炒菜過程中盡量少用高溫炒制，以此來減少苯并芘的含量。如果遇到食物燒焦或炒煳的情況，建議最好不要食用，應(yīng)及時處理掉。2、炒菜油煙

　　廚房炒菜油煙氣體中，不僅含有有害物質(zhì)一氧化碳、二氧化碳、氮氫化物，而且還含有極強的致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯醛。如果長期吸入油煙，就易使人患癌的幾率增高，這也是中老年女性朋友患癌的主要誘因之一。

　　建議大家在炒菜時應(yīng)保持通風良好，打開抽油煙機，炒完菜十分鐘后再關(guān)閉抽油煙機，這樣更有利于油煙的排凈，另外炒菜中最好戴上口罩。

　　3、烤肉

　　燒烤制食品深受許多網(wǎng)友的喜愛，如烤羊肉、烤鴨、烤雞、烤牛肉等，而且很多男性網(wǎng)友平日很喜愛用烤制食品當作下酒菜，認為這樣吃起來“更爽”。但熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

　　建議大家平日里要少吃一些高溫燒烤類的食物。

　　4、油墨

　　油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。5、汽車尾氣

　　汽車內(nèi)的汽油、天然氣燃燒后，不僅含有一氧化碳、二氧化硫、鉛等有害物質(zhì)，還含有苯并芘這種致癌物，它可在空氣中懸浮，甚至幾天不散去。如果人體長期吸入，會有患癌風險。

　　所以平日建議大家要“綠色出行”，多走路、多乘坐公共交通，來減少尾氣排放，保護空氣環(huán)境。

　　本文審核專家岳宏 北京市營養(yǎng)源研究所副研究員