近日,北京市消費者協(xié)會發(fā)布了關于“調(diào)理肉”的消費提示。其中提到,調(diào)理牛羊肉和純牛羊肉的產(chǎn)品工藝不同,配料也不同,消費者應注意辨識。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前無論是網(wǎng)售還是線下,仍有一些調(diào)理肉產(chǎn)品存在概念混淆、貨不對板等問題,容易誤導消費者。
網(wǎng)店
提示不明顯 誤導消費者
“本來以為買的是羊肉串,結(jié)果居然是羊肉和鴨肉的混合肉串?!鼻岸螘r間的一次網(wǎng)購經(jīng)歷,讓白女士有些不悅。當時,她先是在某購物平臺搜索關鍵詞“羊肉串”,并點進了一家銷量還不錯的網(wǎng)店??粗鴪D片上誘人的肉串,白女士沒多想就點擊下了單,到手后才發(fā)現(xiàn)貨品并不是“羊肉串”,而是“羊肉風味串”,配料表也寫明摻了鴨肉。
宣傳圖片寫的羊肉串,到手變成羊肉鴨肉混合串
認為買到了假貨的白女士找到客服理論,卻被對方告知,廣告頁上寫了產(chǎn)品是羊肉和鴨肉混合的“調(diào)理肉串”。這時白女士再回到網(wǎng)店頁面,往下翻了翻,才看到確實有這么一行小字,自己下單時沒注意到。雖然還是有些不服氣,但畢竟買錯肉串也有自己疏忽的原因,白女士最終只能認栽。
記者在網(wǎng)購平臺上搜索發(fā)現(xiàn),包裝名稱為“羊肉風味串”,但實際用料是純鴨肉的產(chǎn)品并不少見。售賣這類產(chǎn)品的網(wǎng)店,大多會在標題寫明“鴨肉串”,下單頁面選擇規(guī)格時,也會特意在括號里標注鴨肉作為二次提示,防止消費者買錯。
但還有的網(wǎng)店,售賣的則是羊肉與鴨肉混合的“調(diào)制肉串”。相比起純鴨肉肉串宣傳時的“光明正大”,售賣這類混合肉串的網(wǎng)店,標題中根本看不到鴨肉的字眼,而“調(diào)理”二字也會被刻意寫在后邊,有刻意隱瞞之嫌。
記者點開一家標題為“內(nèi)蒙古大草原羊肉串調(diào)理批發(fā)”的網(wǎng)店,頁面最上方有11張宣傳圖,宣傳語包括“手工腌制到家直接烤”“新鮮羊肉串三瘦兩肥大份量”等等,沒有一張圖提到產(chǎn)品包含了鴨肉。必須把頁面往下滑,滑到商品詳情部分,才能看到一行小字:“本款羊肉串是調(diào)理羊肉,就是羊肉和鴨肉調(diào)理腌制手工穿制的肉串,請消費者須知?!逼渌圪u羊肉鴨肉混合調(diào)理肉串的網(wǎng)店,套路基本一樣。
超市
調(diào)理沒寫明 實物差別大
線上網(wǎng)店暗藏套路,線下超市情況如何?記者走訪北京多家超市看到,肉串方面,超市售賣的產(chǎn)品明顯要正規(guī)得多。很多羊肉串使用的都是“原切肉”,即純羊肉,也有少量“調(diào)理羊肉串”,但沒有摻雜鴨肉的情況。記者還看到了一款鴨肉串產(chǎn)品,包裝上明確寫了“鴨肉串”,并沒有冒充為“羊肉風味串”。
除了肉串,牛羊肉卷和牛排也是超市中比較常見的預包裝肉類產(chǎn)品。其中,“原切牛羊肉卷”與“調(diào)理牛羊肉卷”的價格差距較大。萬豐路附近的一家超市中,普通原切羊肉卷的價格為55.8元一斤,原切羊上腦肉卷和原切羊霖肉卷的價格更是高達65.8元一斤,而調(diào)理羊肉卷的價格僅為33.8元一斤,幾乎是原切上腦肉卷的一半。肥牛卷的情況也較為類似,調(diào)理肥牛卷比原切肥牛卷要便宜得多。
超市里的原切羊肉卷和調(diào)理羊肉卷,價格差別很大
為什么調(diào)理肉卷這么便宜?導購員告訴記者,調(diào)理肉卷里面是“加東西”的,肉的品質(zhì)不如原切的好,“一分價錢一分貨嘛!”
記者看到,調(diào)理羊肉卷的包裝上寫有“調(diào)理”二字,配料表上除了羊肉,還有羊脂肪、食用鹽、水和食品添加劑。從外觀上看,記者根本無法分辨調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷的區(qū)別,自然也無法判斷肉的品質(zhì)如何。
有的調(diào)理肉產(chǎn)品價格標得很低,也有的在價格上很難與原切肉區(qū)別開。在欣寧街附近的一家超市,記者看到了許多品牌的牛排產(chǎn)品,其中有些調(diào)理牛排的價格,幾乎與原切牛排不相上下。
價格上難以區(qū)別,產(chǎn)品的命名也容易讓人誤解。比如同樣叫做菲力或西冷牛排,有的產(chǎn)品是原切肉,還有的則是調(diào)理肉,而且后者的正面包裝上沒有任何“調(diào)理肉”字樣,僅僅從背面的配料表才能判斷其是調(diào)理肉。此外,除了黑椒牛排這種較為容易辨別的調(diào)理牛排,還有一些諸如“整切眼肉牛排”“黑金?!薄皟和E拧钡漠a(chǎn)品,名字上同樣難以辨別,而從配料表上看,這些牛排全都是調(diào)理牛排。
有的牛排,包裝上的圖片很像原切肉,外形不規(guī)則,但實物卻是規(guī)則的圓形調(diào)理肉
這些調(diào)理牛排的品質(zhì)如何暫且不論,它們的包裝就存在一個普遍問題:貨不對板。記者至少看到了三款調(diào)理牛排產(chǎn)品,包裝袋上用作宣傳的牛排,形狀并不規(guī)則,看起來與原切牛排并無二致。但袋內(nèi)的牛排實物卻是規(guī)則的圓形,非常像是“重組”而成。
問題
分類不科學 標準太寬松
“調(diào)理肉”制品,是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后,再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種,在低溫條件下貯存、運輸、銷售,需烹飪后食用的非即食食品。調(diào)理肉產(chǎn)品會添加其他輔料或食品添加劑,非百分之百純?nèi)狻?/p>
每一款調(diào)理肉產(chǎn)品,都會在包裝上標明該款產(chǎn)品生產(chǎn)時所參照執(zhí)行的標準。其中,絕大多數(shù)產(chǎn)品執(zhí)行的都是《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》標準,少數(shù)產(chǎn)品執(zhí)行的是《SB/T 10482預制肉類食品質(zhì)量安全要求》標準,還有個別產(chǎn)品執(zhí)行的是《GB 19295-2021速凍米面與調(diào)制食品》標準。
其中,《SB/T 10482預制肉類食品質(zhì)量安全要求》和《GB 19295-2021速凍米面與調(diào)制食品》均沒有明確規(guī)定調(diào)理肉產(chǎn)品中的原料肉含量。而在《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》中,調(diào)制食品被分為了“花色面米制品”“裹面制品”“調(diào)味水產(chǎn)制品”“肉糜類制品”“菜肴制品”“湯料制品”六類。僅從名字上判斷,似乎很難把調(diào)理牛羊肉卷和調(diào)理牛排歸到其中任何一類。
而事實上,目前市面上的調(diào)理肉卷和調(diào)理牛排,幾乎都被劃分到了“菜肴制品”一類。相比起“魚香肉絲”“宮保雞丁”這類速凍半成品菜肴,把肉卷和肉排分為“菜肴制品”,著實有些牽強。
很多調(diào)制肉卷和調(diào)制肉排產(chǎn)品,參照的是《速凍調(diào)制食品》標準,分類為菜肴制品
更大的問題在于“主料含量”上。在《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》的附錄表中,規(guī)定了各類速凍調(diào)制食品的主料含量。其中,菜肴制品分類僅要求主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量≥20%即可。如此低的主料占比,會給預制肉生產(chǎn)企業(yè)過大的“操作空間”。
除了菜肴制品,調(diào)理肉的另一個分類肉糜類制品,所規(guī)定的主料含量同樣很低,比如牛肉作為主料的肉糜制品,牛肉含量僅需≥8%。在超市中,記者對比了多款牛肉丸產(chǎn)品,不同產(chǎn)品之間牛肉含量差別巨大,有的牛肉含量≥85%,有的≥35%,有的≥20%,也有的產(chǎn)品根本沒有標注牛肉含量。
而在《速凍調(diào)制食品》規(guī)定中,菜肴制品的主料含量僅需≥20%即可
除了牛肉丸,還有一款名叫“牛筋肉丸”的產(chǎn)品,配料表排在最前的居然是雞肉,之后排序依次是牛脂肪、豬肉,調(diào)制牛筋排在第4位,牛肉則排在第5位。計算主料含量時,廠商并沒有按照雞肉或牛筋來計算,而是把“雞肉、豬肉、牛脂肪、牛肉”合在一起計算,占比≥70%,調(diào)制牛筋則僅≥4%。
一款名叫“牛筋肉丸”的產(chǎn)品,配料表排第一的卻是雞肉,牛筋和牛肉排在四五位
一塊調(diào)理肉 肉占六七成
記者在采訪過程中也詢問了一些消費者,其中部分年齡較大的消費者稱自己搞不懂“原切肉”“調(diào)理肉”的概念,他們更在乎的是預制肉產(chǎn)品里的添加劑,還有年輕一些的消費者,聽說過調(diào)理肉的概念,認為“調(diào)理肉”基本都是“重組肉”。
對于“調(diào)理肉”和“重組肉”的關系,從事肉品加工行業(yè)多年的史先生介紹,兩者之間并不能劃等號。如果沒有進一步的規(guī)定,光從配料表上,消費者是很難判斷調(diào)理肉產(chǎn)品到底是不是用重組肉做的。除了牛肉餅這種明顯的重組肉產(chǎn)品,肉卷和肉排,基本只能靠肉的紋路來分辨?!凹y路特別不規(guī)則的,就有重組肉的嫌疑?!?/p>
至于添加劑的問題,史先生認為,消費者無需“談添加劑色變”。比如調(diào)理肉里常用的大豆分離蛋白是用來乳化的,還有一些添加劑是用來保水的。這些添加劑對人體沒有害,而且能讓肉品的口感更滑嫩。
不過,調(diào)理肉經(jīng)過加水和加添加劑等操作,原料肉的含量就相應降低了,成本也就降低了?!耙粔K調(diào)理肉,肉的含量大概只占六七成,其他三四成都是水、配料。所以調(diào)理肉應該要比原切肉賣得便宜一些才合理?!?/p>
編輯:劉穎莉
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