毛雞蛋大補(bǔ)？橘皮泡水對(duì)身體好？

健康謠言看不見(jiàn)摸不著，但傳播速度快、影響范圍廣，若聽(tīng)之任之，往往讓受害者付出健康甚至是生命代價(jià)。真的健康科普從未止步，讓我們一起遠(yuǎn)離謠言，共享健康。

01

毛雞蛋是滋補(bǔ)品？

謠言！

很多人認(rèn)為毛雞蛋是一種大補(bǔ)食品，也是很多地方的“名小吃”。毛雞蛋中既有雞肉又有蛋的營(yíng)養(yǎng)，煮毛雞蛋的湯汁也濃郁，想來(lái)自然是無(wú)比滋養(yǎng)的。但事實(shí)并非如此。

其實(shí)，毛雞蛋就是死胎蛋，是沒(méi)有完成孵化的雞蛋。毛雞蛋通常有兩種來(lái)源：一種是在小雞孵化的14-21天內(nèi)，由于氣溫、濕度或細(xì)菌感染等原因而造成胚胎發(fā)育停止；另一種是人為進(jìn)行干預(yù)，提前終止了小雞的孵化，然后把它做成了食物，這種毛雞蛋又被叫作“活珠子”。

一顆完成受精的雞蛋，在孵化的21天里必須充分吸收蛋液中的營(yíng)養(yǎng)成分，以促進(jìn)胚胎的發(fā)育，其中的蛋液營(yíng)養(yǎng)都將消耗殆盡，且細(xì)菌的檢出率更是高達(dá)93.9%，變成致病細(xì)菌孳生的溫床。這意味著，毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且往往含有沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等多種致病菌。此外，毛雞蛋還含有大量激素，若兒童青少年經(jīng)常食用，可能會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。

毛雞蛋多在街邊小攤上售賣(mài)，衛(wèi)生安全狀況堪憂(yōu)。而在一些地區(qū)，毛雞蛋通常會(huì)經(jīng)過(guò)油炸、燒烤后食用，這樣的烹調(diào)方式本身就高油高鹽，對(duì)身體健康不利?？傊u蛋最好別吃。

02

橘子皮泡水喝對(duì)身體好？

謠言！

橘子皮中確實(shí)含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，例如，在橘子皮中占比約20%-30%的果膠就承擔(dān)了全世界絕大多數(shù)果膠提取的載體。果膠這種營(yíng)養(yǎng)成分屬于膳食纖維的一種，可以吸水膨脹，增強(qiáng)飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)腸道健康有益。

橘子皮中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化性，可幫助人體清除自由基。有研究對(duì)比了市售四川紅橘、砂糖橘、臍橙、蜜柚、丑柑皮的總酚含量，發(fā)現(xiàn)砂糖橘皮的總酚含量是最高的，并且對(duì)于活性氧自由基清除能力最高。橘子皮中還含有芳香脂腺和若干苦味酚類(lèi)化合物，果皮油脂則是帶有清香的醛類(lèi)和柑橘香的萜烯類(lèi)物質(zhì)，故而橘子皮也經(jīng)常用作菜肴調(diào)味料使用或是制作蜜餞食用。

因此，很多人會(huì)用橘子皮泡水，認(rèn)為這種做法能夠獲取橘皮精油，對(duì)身體健康有益。但實(shí)際上，橘子皮中的苦味成分易溶于水，油脂卻不溶于水，泡水并不能獲取橘皮精油，橘皮精油只能在化學(xué)試劑的幫助下提取。需要注意的是，果農(nóng)摘下橘子后大多用保鮮劑浸泡后再上市。保鮮劑為一種化學(xué)制劑，對(duì)橘子果肉沒(méi)有影響，但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉，直接使用這樣的橘子皮泡水代茶飲，對(duì)身體健康是有損害的。

編輯：劉穎莉