俗話說,夏天吃苦,勝似進補。天氣逐步炎熱,苦味食品在餐桌上出現(xiàn)的頻率逐漸走高。目前苦瓜、苦麻菜等苦味蔬菜正當(dāng)時令,不少人覺得只要是上火,就可以吃這些蔬菜來清火。
專家介紹,苦味的食物大多寒涼,具有清熱瀉火的功效,能在一定程度上幫助“降火”。特別是當(dāng)人們出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀時,適當(dāng)吃點苦味的食物是有好處的。不過從營養(yǎng)學(xué)角度來看,苦味食品比如苦味蔬菜和普通的蔬菜其實并沒有太大差異。因此,對苦味不耐受的人沒有必要強迫自己吃“苦”,不要過于迷信“多吃‘苦’、能進補”之類的說法。
對于夏日“吃苦”的風(fēng)潮,專家認(rèn)為,雖然適度食用苦味食品能夠起到增強食欲、促進消化和清涼敗火、排除體內(nèi)毒素的作用,但吃過多的苦味食品則易傷脾胃,會引起惡心、嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。因此專家提醒,夏季“吃苦”別過量,每周也應(yīng)控制在三四次以內(nèi),因為食用苦味食品過多,可能會對胃腸道造成刺激。脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄的患者也不宜食用苦寒食物,否則會加重病情;兒童和老年人腸胃功能較弱,長期大量食用苦味食品會對身體造成不良影響。
有些時候,苦味是食物有毒的警報,比如腐爛的、變質(zhì)的食物,大多是苦的。但是,有些瓜類蔬菜發(fā)苦很可能是因為它“有毒”,需要格外警惕,比如絲瓜、瓠瓜、葫蘆、甜瓜等,正常情況下都沒有苦味,甚至很多還有或濃或淡的甜味,但在某些特殊條件下,這些瓜菜卻可能產(chǎn)生一種發(fā)苦的有毒物質(zhì),這種物質(zhì)通過一般的漂洗、加鹽都無法去除,高溫也很難分解。不同的人對堿糖甙生物堿的耐受性不一樣,耐受度低的人服用后,輕則出現(xiàn)口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現(xiàn)為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至有生命危險。因此吃到苦的絲瓜,一定要立刻吐掉。
(來源:河北日報)
編輯:劉穎莉
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