正所謂“民以食為天”
中華民族對美食的追求
更是到達了“登峰造極”的境地
炒、炸、燒、焗、燉、烤、煮、煎、蒸、烹等等
不同的烹飪方式也成就了“舌尖上的中國”
不一樣的烹調(diào)技法難分伯仲,每一種都“有所長”
但從營養(yǎng)和健康層面來看,卻大相徑庭
尤其是部分使用高溫來煎炒烹炸食物的方式
更是與諸多健康風(fēng)險相關(guān)
食品,特別是高蛋白食品在烘烤、油炸或煎烤等高溫烹調(diào)過程中容易形成晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明,食品中的AGEs可以在體內(nèi)滯留,會加劇各種慢性退化性疾病,如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等。
如何避免?
1. 采用低溫烹調(diào)方式
低溫烹調(diào)有助于保持食品中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì),同時減少AGEs的形成。例如,可以采用蒸煮代替煎烤,或者采用熱鍋涼油的烹調(diào)方式。
2. 使用香辛料
肉類烹調(diào)前采用香葉、茴香、八角等香辛料腌漬,不僅可以增加風(fēng)味,還可以減少AGEs的形成。
3. 烹調(diào)前先解凍
油炸或烤制速凍食物前,可采用常溫或微波解凍,減少后續(xù)烹調(diào)時間,抑制AGEs的形成。
4. 平衡飲食,多吃新鮮果蔬
食用高溫烹調(diào)的食品之后,不妨補充些新鮮果蔬,其中含有多酚、黃酮等多種抗氧化物質(zhì),起到解毒作用。
健康指南:
1. 高溫烹調(diào)食物,可能會產(chǎn)生導(dǎo)致血管硬化、影響身體體功能的有害物;
2. 這樣做幫你減少危害物形成 ↓
· 采用低溫烹調(diào)方式
· 使用香辛料
· 烹調(diào)前先解凍
來源:CCTV生活圈
編輯:劉穎莉
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