日前,關于冷凍饅頭超過兩天會長黃曲霉毒素的話題引發(fā)關注。冷凍饅頭能否安心食用?如何科學儲存饅頭?日常生活中又該如何防范黃曲霉毒素風險?記者對此進行了求證。
“冷凍饅頭在正常條件下不會產(chǎn)生黃曲霉毒素,因為黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌在高溫、高濕環(huán)境下產(chǎn)生,而冷凍環(huán)境(-18℃左右)并不適合霉菌生長。”中國健康促進與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副秘書長吳佳表示,如果饅頭在冷凍前已經(jīng)受到了霉菌污染,那么即便冷凍保存,霉菌的毒素也不會消除。所以,冷凍前是新鮮且未霉變的冷凍饅頭可以放心吃。如果解凍后發(fā)現(xiàn)饅頭有異味、變色或表面異常,則應丟棄,避免食用。
根據(jù)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》,黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,是糧食和飼料中常見的真菌。在我國,寄生曲霉較為罕見。黃曲霉生長產(chǎn)毒的溫度范圍是12℃至42℃,最適產(chǎn)毒溫度為25℃至33℃,最適水分活度值為0.93至0.98。
黃曲霉毒素主要由霉菌在溫暖潮濕環(huán)境中產(chǎn)生。日常生活中注意防范,可以有效降低接觸和攝入黃曲霉毒素的風險。專家建議,在選購食品時應選擇信譽良好的品牌和商家,確保食物的新鮮和安全。儲存食品要注意食品保質(zhì)期,要將食品存放在干燥、通風、避光的環(huán)境中,減少霉菌生長機會。特別要注意食物并非放入冰箱就萬無一失,它們有最佳儲存時間。在加工和烹飪食品過程中,要充分清洗食品,同時注意烹飪方法。
此外,由于黃曲霉毒素熱穩(wěn)定性好,常規(guī)的烹調(diào)和加熱不易分解,要避免食用發(fā)霉食物,即使去除發(fā)霉部分,其他部分也不應繼續(xù)食用。另外,要提高食品安全意識,注意廚具衛(wèi)生,筷子、砧板等廚具要及時清洗干凈并定期更換,以免滋生霉菌和細菌。
至于饅頭的科學儲存方法,吳佳表示,相對而言,冷凍保存其實是最安全也是口感最好的選擇。但要注意,饅頭需用食品袋或保鮮膜密封好,避免與空氣接觸,防止水分蒸發(fā)和異味污染。沒有被霉菌污染的饅頭在-18℃以下的冷凍環(huán)境,存放半年內(nèi)都是可以食用的;在冷藏環(huán)境下,可以保存一兩天,但同樣需要密封儲存避免受潮。 (本文來源:經(jīng)濟日報 作者:中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 郭文培)
1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來源”項標注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日報”、“張家口晚報”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡版權均屬張家口新聞網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權,不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時須注明“稿件來源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責任。
2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權等問題,請作者或版權所有者在一周內(nèi)來電或來函。聯(lián)系電話:0313-2051987。