經(jīng)常吃空氣炸鍋?zhàn)龅拿朗澈脝幔?/span>
營(yíng)養(yǎng)專家：并非“真健康”不提倡多吃

　　張家口新聞網(wǎng)訊  當(dāng)下，空氣炸鍋成了很多家庭廚房必備烹飪工具，不管什么食材，只要放進(jìn)空氣炸鍋里，都可以變成餐桌上的美食。它的簡(jiǎn)單易操作和“無油烹飪”吸引了不少市民入手。但經(jīng)常食用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜硎澄镎娴暮脝幔?2月7日，記者采訪了張家口市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系王健，他表示不提倡多吃，減鹽、減油、減糖飲食才最健康。

　　“兩個(gè)雞蛋，20克白糖，100毫升牛奶，按照比例調(diào)配好蛋液，導(dǎo)入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋160度烤10分鐘，酥甜可口的蛋撻完成?！?2月6日，市民小雅將自己用空氣炸鍋烤蛋撻的視頻發(fā)到了抖音上。在她的主頁(yè)上，可以看到小雅曬出的各種空氣炸鍋美食，烤雞翅、烤肉、炸薯?xiàng)l、各種蛋糕、蒜蓉粉絲蝦等?！叭缃窬W(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，做法上網(wǎng)一搜就出來，有了空氣炸鍋，沒啥烹飪基礎(chǔ)的人慢慢都學(xué)會(huì)做各種好吃的了。我的廚藝也是在居家時(shí)，每天用空氣炸鍋?zhàn)鲲執(zhí)嵘??！毙⊙耪{(diào)侃地說，一鍋在手，她能“炸”出一條小吃街，對(duì)于她們這種懶人美食者來說，可謂是福音，再也不為做飯犯愁。

　　隨后，記者在網(wǎng)上一家空氣炸鍋專賣店進(jìn)行咨詢，店內(nèi)客服介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。同時(shí)，熱空氣帶走了食材表層的水分，讓食材表面變得金黃酥脆，無需滾油也能達(dá)到近似油炸的效果。相比傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄?，油脂含量更少，而且口感更好。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋成了多數(shù)家庭必備的“烹飪神器”，除了其能簡(jiǎn)單制作出美食外，“無油烹飪”成為人們追捧它的重要原因。市民黃先生說：“我們愛吃油炸食品，但總覺得大油炸過食品吃多了不健康，而空氣炸鍋無油就行，做出來的口感也不差，我覺得常吃沒啥問題?！?/p>

　　這個(gè)美食圈新晉流量網(wǎng)紅——空氣炸鍋，用它烹飪的食物可以經(jīng)常吃嗎？對(duì)此，記者采訪了市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系王健，他表示，一般來說，食物中若含有如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”。而空氣炸鍋相當(dāng)于熱風(fēng)干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。他說：“空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼奈寤ㄈ?，吃多了都?huì)長(zhǎng)胖的。對(duì)于想要減肥，但又很喜歡炸物的人，每周吃一次空氣炸鍋烹調(diào)的美食，對(duì)控制體重不會(huì)有太大影響。如果單純因?yàn)榭諝庹ㄥ佔(zhàn)龀鰜淼氖澄锷儆停L(zhǎng)期吃、大量吃，對(duì)身體是不好的。”王健建議，不提倡過于頻繁地吃空氣炸鍋?zhàn)龀鰜淼氖澄铮瑴p鹽、減油、減糖飲食才最健康。（記者 王曉娜）