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    冬奧一線的故事 ⑩ | 做美食背后的守護(hù)者

    2022-02-23 15:42:11  來源:冀云

      長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶端記者 馬寧 彭文君 通訊員 王廣順 郭彥

      “早餐飲料的種類不多,明天上點(diǎn)適合外賓口味的飲料。這幾餐的包子剩余量較多,說明客人對(duì)這道主食不是很滿意……”早餐時(shí)間剛過,密苑太子酒店餐飲保障團(tuán)隊(duì)主管孫凌琪一邊仔細(xì)查看著剩余的餐品,一邊對(duì)同事細(xì)細(xì)囑托著。

      這樣的溝通,孫凌琪和同事們每天都在進(jìn)行,為的就是確保高質(zhì)量完成餐飲保障任務(wù),及時(shí)了解服務(wù)對(duì)象需求,第一時(shí)間幫助他們解決問題。

      密苑太子酒店處在冬奧會(huì)核心區(qū),入住賓客2000多人,其中外籍人士860多人,涉及40多個(gè)國家,是除奧運(yùn)村外接待外方人士最多的酒店。服務(wù)對(duì)象要求不一、需求各異,稍有不慎,帶來的影響不可估量,這些都給酒店的餐飲保障工作帶來極大的難度。

      “早在冬奧會(huì)測(cè)試賽之前,我們就來了!”孫凌琪已在酒店工作100多天了,他和同事會(huì)同場(chǎng)館餐飲團(tuán)隊(duì)成員,多次對(duì)餐廳各部位、各環(huán)節(jié)、各流程進(jìn)行全面檢查,排查存在的隱患漏洞,保證投入使用后萬無一失。

      在一次檢查中,孫凌琪發(fā)現(xiàn),食材在進(jìn)入后廚過程中的流線存在漏洞,在外面打開集裝箱卸貨,里面的食材有可能被污染,給就餐人員帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為此,孫凌琪在工作例會(huì)上鄭重提出這一問題,經(jīng)過重新規(guī)劃流線,讓運(yùn)菜車在外面消毒后直接開進(jìn)后廚的儲(chǔ)藏室卸貨,減少了外漏風(fēng)險(xiǎn),徹底排除了這一食品安全隱患。

      春節(jié)這天,孫凌琪和同事專門為外籍工作人員精心準(zhǔn)備了餃子,親手送到餐廳,讓他們也感受了一下溫暖別樣的中國年。聽著各國賓客的贊許聲,孫凌琪收獲了一份別樣的“團(tuán)圓”和滿足。

      食品安全保障組組長(zhǎng)岳廷對(duì)廚房烹飪、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

      紅燒琵琶腿、西蘭花、四喜丸子、咖喱雞、黑椒牛肉……酒店廚房不斷更新菜單、豐富菜品的同時(shí),也為食品安全保障小組帶來了巨大的檢測(cè)工作量和檢查壓力。

      密苑太子酒店食品安全保障組組長(zhǎng)岳廷,每天和組里的同志們?cè)缟?點(diǎn)就起床,對(duì)廚房開始一日三餐的例行巡查,尤其是對(duì)廚房烹飪、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,同時(shí)對(duì)每餐食材進(jìn)行快檢,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題立即要求整改解決,一直工作到晚上11點(diǎn)以后方可休息。

      食品安全保障小組需要對(duì)每餐食材進(jìn)行快檢并全部存檔記錄。 

      對(duì)岳廷來說,每天在深夜睡前擠出幾分鐘和家人視頻、看看剛滿一周歲的孩子,是他最放松的時(shí)刻。他總是努力調(diào)整出最好的狀態(tài),裝作自己一點(diǎn)也不累,讓父母、妻子放心。

      “能為在家鄉(xiāng)張家口舉辦的冬奧會(huì)付出過、奉獻(xiàn)過,一切都是值得的。這既是一份無上的榮譽(yù),更是一份沉甸甸的責(zé)任。”這是岳廷的心聲,也是密苑太子酒店每一名冬奧保障人員對(duì)家鄉(xiāng)的承諾。

    編輯:張寒冰
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