遇見丨“二聲哥哥”助推中國食材進(jìn)入國際高端餐飲界——愛上中餐的法國主廚廣坦

1964年1月27日中法兩國發(fā)布聯(lián)合公報，向世界宣告兩國建交。法國成為第一個與中國建立外交關(guān)系的西方大國。這一歷史事件在當(dāng)時掀起了強烈的國際輿論，被西方稱為“一次突發(fā)的外交核爆炸”。

60年后的今天，中法兩國元首一致同意要以中法建交60周年為契機，全面重啟文化、教育、科技等領(lǐng)域的交流合作，推動中法關(guān)系再上新臺階。面對變亂交織的國際局勢，作為擁有燦爛文明的古老國度，中國和法國將攜手促進(jìn)文化文明間的相互尊重與包容，在世界人民心中播撒和平的種子。

CGTN歐洲分臺在慶祝中法建交60年之際，推出融媒體系列《遇見—法國篇》，講述為中法雙邊關(guān)系發(fā)展做出杰出貢獻(xiàn)的人物故事。本期帶您“遇見”愛上中餐的法國網(wǎng)紅主廚廣坦。

△法國網(wǎng)紅主廚廣坦（Corentin Delcroix）

“有個中國胃的法餐主廚”

“大家好，我是廣坦”，很多中國人都在視頻中收到過這位來自法國主廚的問候。中國網(wǎng)友從他的視頻中學(xué)做中國菜，聽他“字字二聲”但清晰易懂的漢語，看他在方寸廚房間煎炒烹炸，把中國人熟悉的家常菜做成高端料理。 “主廚廣坦”在中國主流社交平臺粉絲總數(shù)已經(jīng)超過600萬，看過他視頻的人更是數(shù)以億計，因其陽光帥氣的形象和“字字二聲”的特點，他還被中國網(wǎng)友親切稱為“二聲哥哥”。

在他的自我介紹一欄中，他這樣描述自己：“有個中國胃的法餐主廚”。廣坦在中國已經(jīng)生活了17 年，現(xiàn)在的他與中國妻子定居在上海，事業(yè)更是與中國緊密相連。他說，自2002年他第一次來中國，就被中國深深吸引，之后的人生軌跡更是因中國而改變。

廣坦來自法國北部小城里爾的一個六口之家。7歲那年，廣坦第一次吃到了中餐。廣坦說，那會兒就覺得中餐很好吃。2002年，廣坦第一次來中國，學(xué)習(xí)工商管理。他當(dāng)時讀書所在法國商學(xué)院采用了“2+3”模式，即在法國讀兩年，在國外讀三年。因為對中國充滿好奇與期待，他選擇了到中國學(xué)習(xí)。廣坦說，在北京學(xué)習(xí)期間，品嘗不同地方的特色美食成了一個了解中國各地風(fēng)情的好方法。后來，廣坦開始跟宿舍里打掃衛(wèi)生的中國阿姨學(xué)做中國菜 ，一起去菜市場挑選食材，先后學(xué)會了西紅柿炒雞蛋、豆腐煲等中餐家常菜式 。在北京學(xué)習(xí)的那四年，廣坦成了“中國背包客”，游覽了云南、四川、寧夏、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林等地，嘗遍了川魯粵淮揚各式菜系，無論是四川的麻辣、廣東的鮮甜，還是山東的醬香、淮揚菜的清雅都給他留下深刻印象。

△法國網(wǎng)紅主廚廣坦一家

從商學(xué)院到廚房：中餐改變?nèi)松壽E

接觸中餐，讓廣坦發(fā)現(xiàn)烹飪才是自己最想做的事，他決定改變?nèi)松惖溃瑥墓ど坦芾磙D(zhuǎn)向烹飪。在很多人眼中，他這個選擇是瘋狂的，意味著未來的生活從“高大上的寫字樓”到“油煙彌漫的廚房”。但是他說：“我找到了自己熱切追求的事業(yè)?！睘榇耍x擇去里昂頂級廚藝學(xué)校博古斯學(xué)院系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)。

2010年，上海世博會開幕，廣坦的人生道路再度與中國重合。上海世界博覽會期間，廣坦成為法國博古斯學(xué)院上海分校的學(xué)院主廚。其間，他培養(yǎng)出500多名和他一樣熱愛烹飪的中國青年人，并在中西美食融合方面進(jìn)行了不少嘗試。

△廣坦與博古斯里昂的同學(xué)們在一起

跟著法國主廚做中餐家常菜

自此之后，廣坦定居上海，從事餐飲研發(fā)咨詢，并在社交網(wǎng)絡(luò)以美食博主的身份與網(wǎng)友分享美食。他在網(wǎng)絡(luò)的這端，鍋碗瓢盆叮叮當(dāng)當(dāng)，煎炒烹炸花樣翻飛；網(wǎng)友們在另一端跟著他時而學(xué)做中餐家常菜，時而學(xué)做法餐嘗嘗鮮。

他說：“當(dāng)我開始分享一些中式菜肴時，我有點擔(dān)心。我怕觀眾覺得我做的中餐不夠地道。擔(dān)心會有‘一個老外，他怎么會做中餐’這樣的評論。但最后卻恰恰相反，大家都很鼓勵我，評論也很積極。當(dāng)網(wǎng)友認(rèn)為我的做法很地道時，就會發(fā)給我鼓勵的信息。當(dāng)我也許做的不那么地道時，網(wǎng)友會給我一些建議。我從觀眾的評論中也學(xué)到很多?！?/p>

△廣坦拍攝粽子制作視頻

花椒搭配巧克力：助推中國飲食進(jìn)入國際高端餐飲

廣坦說，雖然海外有不少中餐館，但對于很多法國人來說，地道的中餐依然是一種全新的體驗。很多法國人都非?？释麑W(xué)習(xí)中餐，無論是包餃子還是炒土豆絲，他們都很感興趣。他說：“我個人最大的目標(biāo)很明確，就是等我學(xué)好了中餐之后，從外國人的角度，向外國人分享中餐制作 ?！?/p>

從事餐飲研發(fā)咨詢十余年后，他認(rèn)為，中餐在國際市場依然有著巨大的潛力。廣坦說：“中餐食材和一些烹飪技術(shù)，是西方從來沒有的。西方廚師，尤其是在高檔餐廳精致料理領(lǐng)域，他們總是渴望發(fā)現(xiàn)一些新的食材，能夠使用一些新的技術(shù)，獲得新的風(fēng)味?！彼f，中國的花椒就是一個例子?！盎ń氛蔀橐环N國際餐飲的時尚，因為它清爽麻辣的口感對西方人來說是非常新鮮的，法國人在某些甜點中就會用花椒，比如用花椒和巧克力搭配。” 廣坦一直在探索更多東西方飲食融合的可能性，在他的餐飲試驗中，他嘗試用梅干菜、云南菌菇等中國食材與鵝肝牛排等西餐食材搭配，用白酒黃酒調(diào)味，將云南汽鍋等中式廚具介紹給西方同行，助推中國飲食進(jìn)入國際高檔料理。他說：“我希望五年后，從事高級餐飲業(yè)的廚師會越來越多地使用中國食材，無論是竹筍、 豆腐制品，還是中國的發(fā)酵產(chǎn)品、火腿等，我非常期待正宗中餐走向世界?！?/p>

△廣坦參加中國烹飪節(jié)目

中國美食成為東西方溝通橋梁

自人類開始旅行以來，飲食的交流就從未停止。在法國，法餐常用的八角、茄子，這些受到中餐影響；在中國，大家吃的辣椒最初來自南美。食物的交流一直伴隨著人類歷史的發(fā)展從未中斷。廣坦說，“讓東西方民眾增進(jìn)了解的唯一途徑就是分享，分享可以推動交流?！迸c中國朋友、中國廚師分享他的西餐科學(xué)，與歐洲或西方民眾分享他的中餐哲學(xué)，美食就成為了連接?xùn)|西方民心的橋梁?！爱?dāng)人們對其他國家的食物感興趣時，他們就會對那里文化產(chǎn)生更能多好奇。”