從餐飲市場(chǎng)看消費(fèi)動(dòng)能

　2023年，全國(guó)餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)歷史新高。龍年春節(jié)臨近，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況向好，年夜飯預(yù)訂火熱。群眾的家庭餐桌熱熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應(yīng)充足、價(jià)格穩(wěn)定。隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)恢復(fù)向好，預(yù)計(jì)2024年舌尖上的消費(fèi)活力將不斷釋放。

　　年夜飯預(yù)訂火熱，大眾餐飲供需兩旺

　　“年夜飯包間都滿了？”最近，河南鄭州市民蔣龍打電話預(yù)訂小區(qū)附近的餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)年夜飯的包間都被訂滿了?！昂⒆诱f過年最想吃火鍋，訂不上包間，我就選大堂吧?！笔Y龍?zhí)匾獾礁浇幕疱伒晏暨x了心儀位置，終于預(yù)訂上了年夜飯。

　　不僅年夜飯搶手，年三十的午飯熱度也在攀升?！澳暌癸埌g不太好預(yù)訂，價(jià)格也高一些?！鄙虾Ｊ忻駨垥匀仡A(yù)訂了年三十中午能容納16人的包間，“我們家決定中午一起出去吃，晚上回家包餃子?！?/p>

　　春節(jié)假期，餐飲消費(fèi)熱度走高，各地年夜飯預(yù)訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一兩周已全部被訂完。在上海，想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號(hào)餐廳預(yù)訂年夜飯，只能碰運(yùn)氣“撿漏”；在湖北，武漢市餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至1月底，年三十當(dāng)天的午飯、晚飯預(yù)訂已近95%。

　　大眾餐飲需求強(qiáng)勁是餐飲市場(chǎng)火熱的重要推動(dòng)力，高性價(jià)比、物美價(jià)廉的大眾餐飲契合消費(fèi)者的需求，提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時(shí)，在供給端，廣大餐飲企業(yè)積極適應(yīng)市場(chǎng)需求，豐富供給品類、提升服務(wù)水平、深耕特色餐飲，與廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。

　　豐富供給，滿足不同消費(fèi)需求。江蘇南京餐飲商會(huì)等舉辦“幸福團(tuán)圓年  美味新體驗(yàn)”年夜飯推介活動(dòng)，40多家品牌餐飲企業(yè)共推出300多種年夜飯?zhí)檬程撞秃屯赓u套餐。

　　提升服務(wù)，改善消費(fèi)體驗(yàn)。春節(jié)假期，不同地區(qū)的海底撈門店將推出各具特色的服務(wù)：云貴地區(qū)，服務(wù)人員將穿著當(dāng)?shù)靥厣b為顧客服務(wù)；黑龍江哈爾濱，服務(wù)人員將穿上大花襖上演“二人轉(zhuǎn)撈面秀”；江蘇南京，多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務(wù)。

　　北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤認(rèn)為，我國(guó)節(jié)慶消費(fèi)在消費(fèi)中的占比較高，建議各地在春節(jié)假期注重激發(fā)有潛能的消費(fèi)，在繼續(xù)提升傳統(tǒng)消費(fèi)的同時(shí)，努力培育新型消費(fèi)、發(fā)展服務(wù)消費(fèi)、擴(kuò)大假日消費(fèi)。

　　生鮮食品受歡迎，穩(wěn)價(jià)保質(zhì)持續(xù)推進(jìn)

　　“剛買了很多鮮肉，打算這兩天就燉出來(lái)，為年夜飯作準(zhǔn)備?！苯饕舜焊甙彩校忻駞峭┱邙P凰商城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)。“年前生意好，進(jìn)的肉差不多每天都會(huì)賣完，沒什么庫(kù)存。”肉鋪負(fù)責(zé)人張向有拿出的檢疫單顯示，近期每天進(jìn)貨量達(dá)800斤。

　　在高安市和萬(wàn)家超市蔬菜稱重點(diǎn)，顧客們一早就排起了長(zhǎng)隊(duì)?！皟r(jià)格沒太大變化，買的菜也都很新鮮?！笔忻裢踉气P說。該超市負(fù)責(zé)人陳潔萍介紹：“蔬菜是生活必需品，節(jié)前更不能亂漲價(jià)?！?/p>

　　高安市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員成光華介紹，節(jié)前走訪了3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和10余家大型商超，重點(diǎn)檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價(jià)格和服務(wù)收費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)情況，目前價(jià)格平穩(wěn)，市場(chǎng)供應(yīng)充足。

　　線下市場(chǎng)持續(xù)升溫，線上訂單漲幅明顯。“網(wǎng)購(gòu)年貨真方便。最近特意網(wǎng)購(gòu)了山東老家的鲅魚，大年三十就吃鲅魚餃子。”黑龍江鶴崗市民許強(qiáng)說。

　　淘寶天貓數(shù)據(jù)顯示，1月17日以來(lái)，肉類、水產(chǎn)銷量相比去年同期增長(zhǎng)明顯，北方冷水魚全面熱銷，“南方人偏愛北方魚”成為一大消費(fèi)趨勢(shì)，山東鲅魚、吉林查干湖胖頭魚等熱度頗高。

　　作為傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，春節(jié)假期，生鮮食品備受歡迎，其價(jià)格和質(zhì)量也廣受關(guān)注。市場(chǎng)監(jiān)管總局部署開展重要民生商品穩(wěn)價(jià)保質(zhì)工作，圍繞節(jié)日消費(fèi)熱點(diǎn)，建立食品、工業(yè)產(chǎn)品、生活服務(wù)、藥品四大類監(jiān)管清單。

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，春節(jié)假期，各地監(jiān)管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費(fèi)重點(diǎn)領(lǐng)域，圍繞節(jié)日消費(fèi)集中的米面油菜肉蛋、年夜飯預(yù)訂、文化娛樂、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天氣帶來(lái)的藥品、能源需求增加，做好線上線下價(jià)格監(jiān)測(cè)及跟蹤分析研判，切實(shí)提供良好的消費(fèi)環(huán)境。同時(shí)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要嚴(yán)把食品安全關(guān)。壓緊壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)決杜絕銷售過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣等問題食品，嚴(yán)防發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全問題，讓老百姓吃得放心、安心、舒心。

　　速食、半成品種類繁多，創(chuàng)新升級(jí)趨勢(shì)明顯

　　除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統(tǒng)的年夜飯形式，購(gòu)買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。

　　“和朋友在這家餐廳吃飯時(shí)覺得味道不錯(cuò)，看到店內(nèi)在推薦外帶年菜，我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多，葷素搭配、用料扎實(shí)，還贈(zèng)送了一個(gè)加熱主菜的湯鍋，方便實(shí)惠?！北本┦忻衩涎耪f。

　　近年來(lái)，許多老字號(hào)餐飲店的外帶年菜口感越來(lái)越好，花樣愈發(fā)豐富。松鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工復(fù)雜的菜品，如今只需簡(jiǎn)單加熱就能基本恢復(fù)口感，滿足了消費(fèi)者省時(shí)省心的需求。這些外帶年菜套餐，除了可以通過到店、電話預(yù)訂等方式購(gòu)買，往往還能通過網(wǎng)絡(luò)渠道預(yù)訂，十分方便。

　　春節(jié)的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點(diǎn)心、干果。在廣東惠州，年貨一條街上近百個(gè)特色攤位銷售紅火?！拔覀冎鳡I(yíng)干果、干貨、有機(jī)雜糧、養(yǎng)生茶等產(chǎn)品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長(zhǎng)?！被葜菔猩秸閮?yōu)品實(shí)業(yè)有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)彭凱說。

　　“以熟食、糖果、糕點(diǎn)為主的新春禮盒，在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京義利食品有限公司市場(chǎng)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人常瀟說，“未來(lái)還要持續(xù)挖掘傳統(tǒng)飲食的文化價(jià)值，通過中式糕點(diǎn)進(jìn)一步助力釋放消費(fèi)活力?！?/p>

　　淘寶天貓數(shù)據(jù)也顯示，1月17日以來(lái)，中式糕點(diǎn)銷量相比去年同期增長(zhǎng)15%，鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎；消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買中式糕點(diǎn)，中式糕點(diǎn)的成交金額和訂單增速均高于西式糕點(diǎn)。

　　春節(jié)假期，一些消費(fèi)者還會(huì)購(gòu)買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產(chǎn)品。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國(guó)方便速食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，方便速食產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，消費(fèi)者的年輕化、細(xì)分化趨勢(shì)，對(duì)休閑零食提出了更高品質(zhì)、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來(lái)更大的市場(chǎng)機(jī)遇。

　　業(yè)內(nèi)專家分析，目前速食、半成品種類繁多，創(chuàng)新升級(jí)趨勢(shì)明顯。隨著消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，未來(lái)行業(yè)將繼續(xù)朝著健康化、多元化和品質(zhì)化方向發(fā)展。