食品安全 米酵菌酸中毒是我國(guó)病死率較高的一種微生物性食源性疾病。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見(jiàn)的有三類(lèi)： 一是發(fā)酵玉米面制品，如酸湯子、臭碴子、糯玉米湯圓、吊漿粑等。 二是變質(zhì)鮮銀耳。 三是發(fā)酵薯類(lèi)制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。 近年來(lái)，我國(guó)部分地區(qū)相繼發(fā)生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發(fā)木耳引起的中毒事件。 什么是米酵菌酸 與一般細(xì)菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。 米酵菌酸中毒有哪些癥狀 如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒
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