環(huán)環(huán)相扣治理“舌尖浪費”

湖南將反食品浪費納入課堂教育，陜西依托紅色資源引領(lǐng)反食品浪費新風(fēng)尚，甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期，市場監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布了兩批制止餐飲浪費典型經(jīng)驗做法。

　　在物質(zhì)生活日益豐富的今天，對大眾來說，吃得飽、吃得好已不再是難事。餐飲業(yè)高度發(fā)達，糧食浪費問題日益凸顯，“盛宴”變“剩宴”的情況時有發(fā)生。

　　節(jié)約糧食、遏制餐飲浪費是一項長期任務(wù)。黨的二十屆三中全會提出，健全糧食和食物節(jié)約長效機制。不少地區(qū)也在探索制止餐飲浪費的新舉措。治理“舌尖上的浪費”，需聚焦生產(chǎn)與消費兩大環(huán)節(jié)，綜合運用教育引導(dǎo)、科技支撐、管理創(chuàng)新等多種舉措，協(xié)同治理，持續(xù)推動節(jié)糧減損，實現(xiàn)糧食最優(yōu)化利用。

　　治理餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣是重要抓手。民以食為天，食以儉養(yǎng)德。食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)應(yīng)成為倡導(dǎo)綠色低碳生活方式、拒絕餐飲浪費的示范者和宣傳者，積極開展標(biāo)語宣傳、提醒適量點餐、餐后環(huán)保打包等多種服務(wù)，引導(dǎo)消費者主動節(jié)約糧食。各地還應(yīng)細化餐飲制售的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推動將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查項目和餐飲企業(yè)自查項目，深化線上線下反餐飲浪費及相關(guān)法規(guī)宣傳教育，讓節(jié)約糧食在全社會形成自覺習(xí)慣。

　　治理餐飲浪費，離不開科技賦能。可加大對智慧餐飲系統(tǒng)的引進，推動食品生產(chǎn)與消費環(huán)節(jié)的智能化、數(shù)字化升級。通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等科技手段，融入現(xiàn)代化食堂管理，將消費者餐飲數(shù)據(jù)、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配，提高配餐精確性，提升光盤行動實效。同時，通過對消費者整體口味偏好進行數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)按需精準(zhǔn)備餐和菜品營養(yǎng)搭配，滿足顧客多元化需求。比如，江蘇連云港灌云縣通過云系統(tǒng)記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數(shù)據(jù)，為餐廳食材訂購、菜單制定提供數(shù)據(jù)信息，并根據(jù)師生的口味偏好研發(fā)優(yōu)質(zhì)菜品，持續(xù)跟蹤監(jiān)測，最大限度減少采購與備餐環(huán)節(jié)的浪費。

　　治理餐飲浪費，需要依靠餐飲企業(yè)落實相關(guān)責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺和線下餐飲企業(yè)要順應(yīng)消費者健康飲食習(xí)慣，做到菜品的口味、食材、分量等信息公開透明，標(biāo)明建議用餐人數(shù)，推出分量適中、搭配營養(yǎng)的“小份菜”“半份菜”套餐等；在設(shè)置優(yōu)惠措施時，杜絕通過起送價格、滿減優(yōu)惠等方式變相誘導(dǎo)消費者過量點餐。此外，在食材采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)優(yōu)化管理，減少積壓和浪費。

　　中秋國慶“雙節(jié)”將至，即將進入餐飲消費高峰期，期待全社會共同行動起來，通過強化全鏈條治理，實現(xiàn)遏制餐飲浪費的全周期管理，讓“光盤行動”成為習(xí)慣，有力杜絕“舌尖上的浪費”。