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    預(yù)制菜攪動(dòng)大眾餐桌

    2024-04-11 09:05:57  來(lái)源:張家口新聞網(wǎng)

      萬(wàn)州烤魚、饞嘴牛蛙、蒜香肋排、魚香肉絲、糖醋里脊、牛肉煲……全國(guó)各地的特色美食,滋味各有千秋。如今,它們輕松走上各家的餐桌,有了一個(gè)共同的名字:預(yù)制菜。

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      什么是預(yù)制菜?《通知》里指出,預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調(diào)味料包,符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴,不包括主食類食品,如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

      令人“烹”然心動(dòng)的美食

      烤羊腿、番茄肉醬意面、宮保雞丁、菠蘿咕咾肉、美蛙魚頭……清明假期,趁著商家搞活動(dòng),市民孟女士購(gòu)買了一堆預(yù)制菜?!斑@些食品都是加工熟了的,想吃時(shí)提前從冰箱拿出來(lái)化凍加熱就行,味道還可以?!?/p>

      無(wú)獨(dú)有偶,今年55歲的李先生在超市選購(gòu)了3份紅燒肉預(yù)制菜?!拔覀兝蟽煽诙紣鄢约t燒肉,但自己在家做起來(lái)比較麻煩,超市的這種預(yù)制菜方便又衛(wèi)生,我經(jīng)常吃?!惫壬f(shuō),平時(shí)家里只有他和妻子兩個(gè)人吃飯,想吃紅燒肉時(shí)總是很糾結(jié),做得多了吃不完,做得少了又覺(jué)得費(fèi)事,在超市偶然看到有紅燒肉的預(yù)制菜,價(jià)格也不貴,他就買了一份試試看,沒(méi)想到味道還不錯(cuò)。

      “中午不知道吃啥,麻辣小龍蝦熱一下就能吃,再煮一碗面放進(jìn)去,我一個(gè)人吃正好?!?月7日中午,在位于經(jīng)開區(qū)的一小區(qū),市民李先生在家加熱預(yù)制菜作為午餐。在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中,很多消費(fèi)者既想享受美味,又不想占用太多時(shí)間,半成品預(yù)制菜便成了最佳選擇。

      今年29歲的呂女士想法與李先生一致。她的丈夫在位于張宣公路沙嶺子鎮(zhèn)附近的一家汽車4S店工作,平時(shí)中午家里只有她一個(gè)人吃飯?!按蠖鄶?shù)時(shí)候都是在路邊小飯店隨便吃點(diǎn),有了預(yù)制菜,我也能在家簡(jiǎn)單方便地吃頓午飯了。”呂女士說(shuō),她買了麻辣小龍蝦、扇貝粉絲、小籠包、手工水餃等,家里冰箱塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模绮同F(xiàn)在基本上都靠預(yù)制菜解決。

      從賣菜到賣“菜”的商超

      記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),目前市區(qū)的大型超市,基本都有預(yù)制菜在銷售。

      在位于勝利路的一家超市,記者見到的預(yù)制菜就是以即熱為主的便捷食品,品種很多,有炸豬排、豬肚雞、麻辣小龍蝦、魚香肉絲、獅子頭等,有些外包裝上標(biāo)注“5分鐘炒炸即享美味”字樣。這些商品價(jià)格普遍適中,一個(gè)蒜香肋排售價(jià)29.8元,比外面餐飲店便宜近一半,一份獅子頭賣20.8元。其烹飪方式也很簡(jiǎn)單,把一袋已經(jīng)加工好的菜放到鍋里或者微波爐加熱,取出后倒進(jìn)盤子,餐就做好了。

      正在選購(gòu)預(yù)制菜的劉先生翻看了產(chǎn)品的外包裝后,往購(gòu)物車?yán)锾砑恿藘珊恤~香肉絲和一份宮保雞丁。他說(shuō),預(yù)制菜就像是外賣的升級(jí)版,對(duì)不會(huì)做飯和沒(méi)時(shí)間做飯的人非常友好。而且,一份菜加熱后能吃兩次,成本上也比在外面吃或點(diǎn)外賣更劃算。至于味道,劉先生表示“還不錯(cuò)”,比不上家里做的,但比外賣強(qiáng)。

      一位超市生鮮工作人員介紹說(shuō),從近幾年的趨勢(shì)看,預(yù)制菜在貨架上占的位置越來(lái)越大,主要是產(chǎn)品不斷豐富,銷售額也在逐步提升。她同時(shí)表示,預(yù)制菜的受眾以年輕人為主,這是因?yàn)槟贻p人工作繁忙,所以他們會(huì)更傾向于預(yù)制菜這種能夠節(jié)約時(shí)間又能保障生活品質(zhì)的烹飪方式,而年長(zhǎng)的人就會(huì)更喜歡自己買菜回來(lái)做。

      商家“用而不說(shuō)”的秘密

      8分鐘就能出鍋的大盤雞,10分鐘就能做好的番茄煮牛腩……如今,大到連鎖餐飲品牌店,小到主營(yíng)外賣的小餐館,預(yù)制菜的使用場(chǎng)景正越來(lái)越廣。面對(duì)奔著吃現(xiàn)做菜而來(lái)的顧客,許多餐館“用而不說(shuō)”,將預(yù)制菜悄然端上桌。

      “如果口味和家里買的預(yù)制菜一樣,那為何去飯店花冤枉錢?”市民柳先生多次在線下超市、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采購(gòu)預(yù)制菜,他說(shuō),消費(fèi)者走進(jìn)餐館,是為了吃到新鮮菜品,品嘗大廚手藝。然而一道復(fù)雜的菜品,下單后幾分鐘上桌確實(shí)是不可能的。

      記者以訂餐名義致電多家地方菜系品牌店,詢問(wèn)是否使用預(yù)制菜。有的堅(jiān)決否認(rèn),有的婉拒回答。一家川菜餐飲店工作人員稱,一些菜品由門店提前統(tǒng)一做好,不是料理包式預(yù)制菜。但記者隨后多方詢問(wèn)了解到,其普遍使用了預(yù)制菜。

      據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜,較少使用料理包型預(yù)制菜,采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。一些中小餐館喜歡使用料理包式預(yù)制菜?!巴赓u店要適應(yīng)成本低、出餐快的需求,如從外賣渠道買到的黃燜雞米飯,不少由預(yù)制菜料理包加工而成?!彼榻B,“十幾元一份的魚香肉絲蓋澆飯,現(xiàn)場(chǎng)做肯定掙不到錢,用料理包只要幾塊錢,扣掉平臺(tái)抽成和米飯錢,還能有點(diǎn)賺。”

      采訪中,一些市民表示,他們也知道一些餐館使用預(yù)制菜。令人難以接受的是,商家在不明確告知的情況下,給顧客提供拆包即熱類的預(yù)制菜。

      根據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第八條規(guī)定,消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利?!锻ㄖ芬矊?duì)此作出回應(yīng),要求“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)”。

      禁添加防腐劑的規(guī)范

      記者注意到,《通知》對(duì)于預(yù)制菜行業(yè)提出了較高的監(jiān)管要求。這首先表現(xiàn)在嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任方面?!锻ㄖ范酱兕A(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),要按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控,嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),依法查驗(yàn)食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達(dá)標(biāo)合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明,嚴(yán)格食品添加劑使用,切實(shí)保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

      預(yù)制菜作為廣大消費(fèi)者的“一日三餐”,消費(fèi)者在追求快捷便利美味的同時(shí),對(duì)預(yù)制菜使用防腐劑十分關(guān)注。預(yù)制菜雖經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制,但仍屬于菜肴范疇,消費(fèi)者在菜肴烹制過(guò)程中一般不添加防腐劑,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費(fèi)者期待。

      食品添加劑“非必要不添加”“在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識(shí)。預(yù)制菜通過(guò)冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,無(wú)使用防腐劑技術(shù)必要性。此外,嚴(yán)守安全底線,也符合預(yù)制菜風(fēng)險(xiǎn)管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中,對(duì)環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控,不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴(yán)格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。

      記者 陳嘉

    編輯:李雅雯
    河山新聞
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