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    水果店老板絕不會說的挑水果秘籍,就在這里!

    2023-07-04 15:23:25  來源:

    夏日炎炎,吃塊冰冰涼的西瓜,來個甜蜜蜜的荔枝,吃個清甜的山竹,都是樂事兒一件。那么,如何能選到心儀的水果呢?網(wǎng)上流傳的各種小妙招,比如捏捏山竹看新鮮度,拍拍西瓜聽聲音。這些妙招都靠譜嗎?山竹一定要選軟的嗎?好西瓜真的是拍出來的嗎?

    01

    軟殼山竹才是好山竹

    1. 挑大的;

    2. 挑果殼紫紅色、葉片綠色的;

    3. 挑殼軟的;

    4. 看山竹“屁屁”花瓣的瓣數(shù),和果肉瓣數(shù)數(shù)量是對應(yīng)的。

    我曾經(jīng)有過一個慘痛經(jīng)歷,就是用很低的價格買下一大堆硬殼山竹,回家嘗試用菜刀開殼。打開之后,果肉已經(jīng)是棕黃色,還流淌著散發(fā)刺鼻氣味的汁水,完全不能吃。

    從解剖學(xué)的角度講,山竹的果殼就是一個完整的果皮,相當(dāng)于我們平常吃的蘋果的“皮和肉”。而山竹的可使用的“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。為了方便大家理解,我們依然稱之為“果殼”和“果肉”。

    新鮮的山竹,果殼其實是較軟的。而隨著果殼細胞的新陳代謝,果殼會脫水,并且逐漸生成越來越多的木質(zhì)素,變得越來越硬。而脫水、變硬的果殼也不能再保護白色的果肉??諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶耄由仙街窆麑嵑粑饔脧姸群艽?,消耗糖分的速度也很快,同時會產(chǎn)生影響味道的酸、醛等物質(zhì),這些變質(zhì)的果肉就不堪食用了。

    選山竹的時候,首先要看大小,要挑大的,里面的果肉才飽滿。接著看顏色,一定要選果殼紫紅色、萼片鮮綠色的山竹。然后再看果殼的質(zhì)地,如果還能被指甲劃開,說明山竹也很新鮮。如果山竹的果殼已經(jīng)變成棕褐色,硬邦邦的狀態(tài),說明這些山竹已經(jīng)無法食用了。

    另外,選山竹還有一個小技巧,那就是看山竹“屁屁”。在每一個山竹底部,都有花朵形狀的臍蒂,仔細數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量,就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了。這是因為臍蒂是柱頭的遺跡,而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的。所以,這樣就能不剝皮猜出山竹果肉有幾瓣了。一般來說,裂片的數(shù)量會維持在 4~7 片。

    02

    挑選西瓜的方法

    1. 挑西瓜“肚臍”小的,瓜皮??;

    2. 挑瓜蔓綠的,西瓜新鮮;

    3. 條瓜蔓刺毛少的,成熟度高;

    4. 排瓜法:生瓜聲音清脆,熟瓜音調(diào)低沉。

    網(wǎng)上流傳著很多妙招,看紋路、看瓜蔓、拍聲音,這些做法有效嗎?

    先來說說瓜蔓的部分。一般來說,西瓜的“肚臍”小意味著西瓜皮薄;瓜蔓綠意味著西瓜新鮮,采摘之后沒有存放太長時間;另外,瓜蔓刺毛少意味著成熟度高,可以吃到更甜的西瓜。

    再來說說看瓜皮紋路,這個確實有一定的道理,因為不同品種的西瓜的瓜皮紋路確實存在一些差別。但是現(xiàn)在的品種都明明白白寫在商品標(biāo)簽上,所以看瓜皮紋路其實意義不太大。

    最后再說說拍西瓜聽聲音的方法。“拍瓜法”雖然聽著很玄妙,但其實是很靠譜的一種方法(可以參看科普中國發(fā)布的文章《不用求助“拍瓜師”,西瓜甜不甜,看這里就知道!》)。拍西瓜有 2 個判斷標(biāo)準:

    生瓜蛋子拍起來清脆;

    熟瓜拍起來音調(diào)低沉。

    這個方法的原理是沒有成熟的西瓜,細胞之間會緊密連接,敲擊的時候,聲音頻率高,所以聽起來比較清脆;西瓜在成熟后期,細胞壁會大量降解,細胞含水量也會下降,會形成一些疏松的結(jié)構(gòu),所以敲擊之后發(fā)出的音調(diào)比較低沉了。但是,要想挑選出成熟度適當(dāng)?shù)膫€體,那需要相當(dāng)多的經(jīng)驗積累。

    實際上,任何小妙招都比不上一個靠譜的超市或者靠譜的水果攤,以及售賣西瓜的老板。因為西瓜的生長期是固定的,老板知道哪天是西瓜成熟的時間,哪一批瓜是最合適的時間摘的。

    如果實在不會挑西瓜,跟水果攤的老板搞好關(guān)系也是一個好辦法……

    03

    荔枝要選“尖嘴猴腮”的

    1. 選荔枝殼有彈性的;

    2. 選荔枝顏色艷麗不暗淡的;

    3. 選有香氣的;

    4. 選外形“尖嘴猴腮”的。

    白居易在《荔枝圖序》這樣評價荔枝,“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”。這種特性是由荔枝果實的結(jié)構(gòu)和生理特性所決定的。

    與山竹一樣,荔枝的可食用部位并不是像桃子那樣的果皮,也是“假種皮”。而且當(dāng)外皮失水的時候,并不能從荔枝果肉那兒獲得補充。所以,采摘之后的荔枝很快會脫水變色,進而影響到味道。

    新鮮荔枝的判別標(biāo)準:首先,荔枝殼要有彈性,要是已經(jīng)貼在果子上就已經(jīng)不新鮮了;其次,顏色要艷麗不暗淡,暗淡了說明已經(jīng)摘下來太久了;再者,新鮮的荔枝有香氣,如果聞不到,那說明不是最新鮮的荔枝。

    挑選荔枝還有一個小訣竅:不要選那些圓潤飽滿的,要選那些尖嘴猴腮的。因為后者的種子足夠小,肉也足夠厚。當(dāng)然了,種子發(fā)育超好的果子顏值比較高,在種子分泌激素充足的情況下,荔枝果實的果形渾圓飽滿,顏色也會好看,但是里面的大種子也并不能吃啊。雖然尖嘴猴腮的荔枝看起來不好看,但是果肉更飽滿,吃起來更滿足。

    來源:科普中國微信公眾號

    編輯:劉穎莉

    編輯:劉穎莉
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