蔚縣飯鋪：讓八方客嘗到地道蔚州美食

　　                        制作“油炸糕”武殿森攝

　　隨著2024年12月30日京蔚高速全線通車(chē)，位于蔚州飯店一層的“蔚縣飯鋪”更加忙碌了。

　　冬天的蔚縣，不僅有銀裝素裹的自然美景，更有熱鬧非凡的年俗文化。融入首都1.5小時(shí)交通圈后，這座古城將會(huì)迎來(lái)大批體驗(yàn)傳統(tǒng)年味的外地游客。如何用蔚縣特色美食接住這波“流量”，變?yōu)橄M(fèi)增量，成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缍荚谡J(rèn)真琢磨的事。

　　為占得先機(jī)，“蔚縣飯鋪”廚師長(zhǎng)郭世澤想到了一種傳統(tǒng)佳肴——“箱子豆腐”。所謂“箱子豆腐”，就是一個(gè)個(gè)用豆腐做成的2厘米見(jiàn)方的“小箱子”，打開(kāi)“箱蓋”后，里面是香氣四溢的餡料。這種“孕他味于腹中”的風(fēng)味交融，吃起來(lái)自然回味無(wú)窮。

　　這道菜曾與蔚縣“八大碗”齊名。但隨著生活節(jié)奏加快，尤其對(duì)廚藝要求極高，使得“箱子豆腐”如今已鮮見(jiàn)于當(dāng)?shù)夭妥?。郭世澤?jīng)過(guò)走訪，在與多位廚界前輩交流后，才尋得制作要領(lǐng)。

　　雖然工藝繁復(fù)，但郭世澤決心推出這道菜品。廚師行當(dāng)同樣講求守正創(chuàng)新。他在堅(jiān)守當(dāng)?shù)嘏腼兗妓?、調(diào)味之法的同時(shí)，也想在菜品中彰顯出鮮明的個(gè)性。與團(tuán)隊(duì)反復(fù)商討后，他的目光鎖定在了一種本地山珍上。

　　這種山珍是一種野生菌類(lèi)，只產(chǎn)在蔚縣小五臺(tái)山、大南山等地的密林中，當(dāng)?shù)厝斯芩邢戕δ⒐?。在煎炒或煲湯時(shí)只需放入幾枚，就能讓食物變得極為鮮香。郭世澤知道山民總會(huì)留些干蘑過(guò)年吃，于是幾天來(lái)，他踏遍嶺南村、草溝堡村等深山區(qū)，總算購(gòu)得8兩。“制作‘箱子豆腐’的餡料中加入它，會(huì)更加唇齒留香。”

　　除了“高端菜”，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色小吃也豐富多樣。不吃“糕”可以說(shuō)沒(méi)有真正到過(guò)蔚縣。“蔚縣飯鋪”為入鄉(xiāng)隨俗的游客準(zhǔn)備了當(dāng)?shù)厝巳粘３缘摹懊狻?。為迎合大眾口味，郭世澤還準(zhǔn)備推出多種葷素冷熱均有的“泡糕菜”，尤以燉肉熬熏豆干搭韭菜的組合最為推薦。

　　不僅如此，過(guò)年時(shí)節(jié)，游客還可以來(lái)“蔚縣飯鋪”嘗到香甜酥脆的傳統(tǒng)點(diǎn)心“八大件兒”，吃上口感爽滑勁道的蕎面饸饹，喝上一碗被譽(yù)為“蔚州咖啡”的“糊糊”……在嘗遍百樣小吃中，感受濃厚的地域風(fēng)情。

　　在郭世澤的構(gòu)想中，眼下已不僅僅是為了引流，更是一次全方位展示蔚縣獨(dú)特魅力的絕佳機(jī)會(huì)?！安粌H食材取自本地，器皿器具也要符合地方特色?！彼f(shuō)，熬干菜、煮貢米粥的砂鍋全部采用蔚縣省級(jí)非遺項(xiàng)目青砂器，也給同是省級(jí)非遺的黑陶甕及當(dāng)?shù)禺愋尾ＡА暗桥_(tái)亮相”的機(jī)會(huì)。

　　栽好梧桐樹(shù)，只待鳳凰來(lái)。在緊鑼密鼓的籌備中，“蔚縣飯鋪”對(duì)于以“美食+”引來(lái)八方客、擦亮當(dāng)?shù)匚穆谩靶旅背錆M信心。記者 趙曉剛 通訊員 邢建榮 王子璇