節(jié)令之美·夏至丨記得吃碗“夏至面”

“綠筠尚含粉，圓荷始散芳”。北京時(shí)間6月21日22時(shí)58分將迎來(lái)夏至節(jié)氣，標(biāo)志著蛙鳴陣陣、蟬吟聲聲、荷韻飄香的盛夏來(lái)臨了。

中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事袁瑾介紹，以夏至為起點(diǎn)，氣溫持續(xù)升高，一年最熱的時(shí)段即將到來(lái)。民間有“夏至不過(guò)不熱”之說(shuō)。按照民間習(xí)俗，夏至這天，我國(guó)大部分地區(qū)都要吃面，正所謂“一碗面下肚，暑氣消大半”。

至于其中的緣由，眾說(shuō)紛紜。在北方，夏至前后正是小麥豐收、新粉上市之時(shí)，古人以面食敬神，慶祝豐收，自然就有了吃面的習(xí)俗。面條不僅種類多，口味也多，如北京炸醬面、天津三鮮打鹵面、山西刀削面、陜西臊子面、蘭州牛肉面等等。

吃涼面是夏至北方普遍習(xí)俗。清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載，夏至這天，北京家家戶戶都要吃一種冷淘面。冷淘面即“過(guò)水面”，將面條下鍋煮熟，撈起來(lái)過(guò)一下涼水，食用時(shí)加一點(diǎn)調(diào)味料，有的還配上各種菜碼。當(dāng)夏日熱得滿身大汗時(shí)，吃上一碗涼面，解暑降溫，渾身爽利。

在南方，“夏至面”的種類也很多，如鎮(zhèn)江鍋蓋面、揚(yáng)州陽(yáng)春面、常州炒澆面、淮安長(zhǎng)魚(yú)面、南通跳面、昆山奧灶面、杭州片兒川、福建蝦面、廣東竹升面等等，展現(xiàn)了南方別有的風(fēng)情和意趣。

“面條是中國(guó)人夏日餐桌上的?？?，天氣愈熱，吃面條的頻率也就越高。一是做法簡(jiǎn)單，吃著方便；二是口感不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)豐富；三是寧心護(hù)腎，養(yǎng)生保健。”袁瑾說(shuō)。

夏至吃面還有一種解釋為，夏至是北半球一年中白晝最長(zhǎng)的一天，而面條便是食物中最長(zhǎng)的了。這天以后白晝將漸漸縮短，民間就有了“吃過(guò)夏至面，一天短一線”的說(shuō)法，說(shuō)的是吃過(guò)“夏至面”，白天就越來(lái)越短，每天做針線活，用的線也一天比一天少。

相比于其他食物，面條清爽、素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，匯聚百態(tài)生活，容納萬(wàn)千滋味。夏至到了，在這個(gè)重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不論你身處何方，不管你有多忙碌，記得吃上一碗“夏至面”，這是生活的滋味，也是文化的傳承。

來(lái)源：新華社

編輯：劉穎莉