端午里的非遺 | 桲欏葉餅清香在 舌尖氤氳家國情

冀時(shí)客戶端報(bào)道 每年端午節(jié)前，是長城沿線漫山遍野的桲欏葉樹長得最好的時(shí)節(jié)。秦皇島當(dāng)?shù)亻L城腳下的許多村莊，至今保留著端午節(jié)吃桲欏葉餅的習(xí)俗。特別報(bào)道《端午里的非遺》，讓我們一起穿越時(shí)光，感受百年前氤氳舌尖的傳統(tǒng)美食。

在秦皇島市海港區(qū)石門寨鎮(zhèn)長城沿線連綿的群山之中，桲欏葉樹處處可見，樹上的葉子寬厚柔韌，香味濃郁，長勢喜人。一大早，秦皇島市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目桲欏葉餅制作技藝的代表性傳承人楊桂云，就和姐妹們一起進(jìn)山采摘新鮮的桲欏葉了。楊桂云說，桲欏葉是橡樹葉的一種，也叫斛葉。端午節(jié)采摘葉子正應(yīng)時(shí)，我們家家戶戶都會(huì)到山上采摘這種桲欏葉，這個(gè)季節(jié)葉子的清香味道正濃郁，適合做桲欏葉餅，采早了會(huì)有點(diǎn)兒嫩，過了這個(gè)季節(jié)，葉子就長老了。

回到家，把新鮮的桲欏葉清洗干凈，攤開一片放在掌心，用刀片均勻地抹上調(diào)好的玉米淀粉糊，放好韭菜、雞蛋餡兒，對折粘合，一張桲欏葉餅就做好了，隨后，開始上鍋蒸制。在氤氳的熱氣中，桲欏葉的清香滲透到面皮和餡料中，四散開來，讓人垂涎欲滴。趁熱咬上一口，山野的清香縈繞在唇齒之間，經(jīng)久不散。楊桂云介紹，它不像咱們把面弄成面團(tuán)，來搟皮兒包餃子，我們把面攪拌成面糊，用刀一刀一刀地抹到葉子上，放上餡兒，葉子、面、餡兒是一體的，蒸出來會(huì)有葉子的清香味道。

桲欏葉餅又叫“戚家餃子”“戚家餅”，相傳明代抗倭名將戚繼光奉命鎮(zhèn)守山海關(guān)時(shí)，軍中有很多南方的義烏兵，非常思念家鄉(xiāng)的粽子，有個(gè)聰明的火頭軍就地取材，用長城外生長的清香碩大的桲欏樹葉做皮,里面用面粉包了點(diǎn)菜餡，經(jīng)過蒸制清香撲鼻，并且非常好吃,解決了戍邊將士一大生活難題，也緩解了他們的思鄉(xiāng)之苦。河北科技師范學(xué)院冀東文化研究中心主任崔琳表示，桲欏葉餅是我們秦皇島市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是長城沿線農(nóng)村特有的一種小吃，一道傳統(tǒng)美食，是南方粽子和北方餃子文化交融的產(chǎn)物，民間有一句話，不到長城非好漢，不吃桲欏葉餅真遺憾。

400多年過去，戰(zhàn)爭的硝煙早已散去，“義烏兵”后裔在長城腳下，延續(xù)血脈，繁衍生息，食用桲欏葉餅的習(xí)慣也一直沿襲至今，成了長城沿線百姓端午節(jié)餐桌上必不可少的美食，也成為大家對美好生活的期待。楊桂云的愿望是，有朝一日把桲欏葉餅賣到浙江義烏去，讓這種特色小吃，成為我們這一代人與義烏的新紐帶，愿秦皇島的桲欏葉餅給大家?guī)砀夂秃眠\(yùn)。