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    10元管飽的社區(qū)食堂,怎么做到降價不降質(zhì)?

    2024-08-08 15:55:53  來源:張家口新聞網(wǎng)

      ◆在社區(qū)·調(diào)查養(yǎng)老助餐食堂?

      連日來,“河山”新聞客戶端《在社區(qū)·調(diào)查養(yǎng)老助餐食堂》系列報道受到廣泛關(guān)注,橋東區(qū)學院路社區(qū)食堂調(diào)價讓許多市民感興趣。該食堂由65歲及以上居民12元/餐、65歲以下居民15元/餐,統(tǒng)一調(diào)整為10元/餐。

      不區(qū)分年齡段,不減少主副食品種,不降低飯菜質(zhì)量,10元管吃飽!這豪氣,讓轄區(qū)居民拍手叫好!這個社區(qū)食堂是如何做到的呢?

       輕油少鹽 主打健康

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      配餐點廚師正在切菜 呂慧 攝

      8月7日上午9時,學院路社區(qū)食堂配餐點——紅樓餐飲服務(wù)有限公司后廚,工作人員有的洗菜、有的切菜、有的配菜,一派繁忙的景象。

      炒菜時間到了,廚師趙喜成與楊軍開始忙碌。

      趙喜成有著20年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗。在他看來,社區(qū)食堂和飯店的區(qū)別在于輕油少鹽。不一會兒,土豆雞塊、尖椒豆腐皮、冬瓜丸子、宮保雞丁等8個冒著熱氣的熱菜出鍋了。

      面案工正在打包絲糕 呂慧 攝

      涼菜區(qū)和面案區(qū)同樣忙碌。工作人員將小蔥拌豆腐、苦菊黑豆腐絲、絲糕、米飯等飯菜打包,準備送往學院路社區(qū)食堂。當天,共8個熱菜、2個涼菜、4種主食。

      價格下調(diào) 用餐人增加

      廚師正在炒菜 呂慧 攝

      紅樓餐飲服務(wù)有限公司負責人劉新雨說,去年8月份與學院路社區(qū)開展合作,這也是他們合作的第一家社區(qū)食堂。當時社區(qū)食堂的定價是65歲及以上居民12元/餐,65歲以下居民15元/餐。這個價是參考其他社區(qū)食堂的價格定的。

      居民們正在社區(qū)食堂打飯 呂慧 攝

      經(jīng)過近一年的摸索和成本測算,劉新雨覺得在保證菜品和服務(wù)的基礎(chǔ)上,定價可以再惠民。經(jīng)過研討,今年6月20日,將社區(qū)食堂價位調(diào)整為不區(qū)分年齡段10元/餐的價格。

      65歲老人從12元/餐調(diào)整到10元/餐,一餐省下了2元;65歲以下居民從15元/餐調(diào)整到10元/餐,一餐便宜了5元。價位調(diào)整后,惠民的價格給社區(qū)食堂引來了更多客源。據(jù)統(tǒng)計,每天用餐人數(shù)增加了近1/5。

      怎么做到降價不降質(zhì)?

      熱乎乎的熬菜出鍋 呂慧 攝

      面對記者的疑問,劉新雨介紹,價格調(diào)整后,學院路社區(qū)食堂剛剛能合得住,利潤已被壓縮到最低了。之所以能調(diào)價,是因為:第一,他們配餐點就是餐飲企業(yè),餐飲企業(yè)有自有的廚房、人力、物力等資源;第二,通過中央廚房配餐的模式,在一定程度上節(jié)省了人工成本;第三,餐飲企業(yè)與社區(qū)食堂合作,采取了以大帶小的經(jīng)營模式,如果社區(qū)食堂有虧損,餐飲企業(yè)在一定程度上可以彌補虧損。價位調(diào)整后,銷售量增加,雖然不能增加多少營業(yè)額,但至少能增加流水、減少虧損。

      “價格能如此惠民,在社區(qū)食堂的經(jīng)營中,也離不開學院路社區(qū)的支持?!眲⑿掠暾f,首先,社區(qū)免費提供場地這就給他們節(jié)約了很大一部分成本。其次,在食堂開業(yè)之前,社區(qū)做了大量宣傳,讓更多居民了解了社區(qū)食堂。第三,從開業(yè)到現(xiàn)在,社區(qū)工作人員充當志愿者在食堂維持秩序、聯(lián)系志愿者幫助開展送餐服務(wù),對他們工作很支持,這也讓他們節(jié)約了人力成本。

      “‘小飯桌’是‘大民生’。讓轄區(qū)居民吃得好、選擇多,是社區(qū)做好日間照料服務(wù)的重要內(nèi)容。我們將繼續(xù)努力,為居民們探索更多物美價廉的民生服務(wù),讓轄區(qū)居民有更多的獲得感、幸福感?!睂W院路社區(qū)黨委書記兼居委會主任賈淑珍說。(河山新聞記者 呂慧 通訊員 邵帥)

    編輯:蘇穎
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