深溝溝里醋香飄——橋西稍道溝村“三坊”見聞

　　走進橋西區(qū)稍道溝村，醇厚醋香撲鼻而來。在“稍道香韻”手工醋坊，數(shù)十個深色大缸映入眼簾，生產(chǎn)工人正在翻醋醅，這項有著百年歷史的手工技藝，在這里靜靜沉淀、生生不息。

　　橋西區(qū)東窯子鎮(zhèn)稍道溝村充分挖掘村莊文化歷史底蘊，搶抓緊鄰草原天路、檀邑溪谷等地理優(yōu)勢，積極謀劃項目，大力招商引資，建成了醋坊、酒坊、醬油坊的“三坊”，不僅增加了村民收入、壯大了村集體經(jīng)濟，還通過發(fā)展旅游助推鄉(xiāng)村振興。

　　                  匠心制作 傳承古法釀醋

　　塞外五谷飄香，東口古法陳釀。

　　稍道溝村位于大境門西5公里處，是張庫古商道上的重要節(jié)點，四周低山丘陵環(huán)抱，四季分明水源優(yōu)質(zhì)，為釀制傳統(tǒng)伏陳醋提供了絕佳的天然條件。過去，山西的客商選擇在這里釀醋，稍道溝的醋成為商隊開拔必備的食材，也隨著張庫古道香飄萬里。

　　柴米油鹽醬醋茶，醋是百姓生活中不可或缺的調(diào)味品，釀醋的工藝更是復雜而精細。

　　“我們這兒的醋是純糧釀造，從選糧、蒸料、發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳放每一步都傳承手工古法精髓，不添加任何防腐劑。”稍道溝村村黨支部書記侯占鵬介紹，“稍道香韻”醋業(yè)秉承“以德為釀”的傳統(tǒng)匠人精神，傳承近200年古法大缸工藝釀造，每一瓶都歷經(jīng)29天手工發(fā)酵，360天夏伏曬、冬撈冰，產(chǎn)品均在5度以上。選用本地優(yōu)質(zhì)的小米，高粱和苦蕎等原料進行釀造，在完整傳承了原稍道溝古法釀醋和帝達釀造廠的釀造工藝的基礎上進行系統(tǒng)技術創(chuàng)新，精心釀造“酸、香、綿、甜、鮮”的優(yōu)質(zhì)香醋。

　　同時，稍道香韻手工醋坊研制開發(fā)了高質(zhì)量、高品位、零添加的陳醋、小米醋、苦蕎醋、香醋等十幾個品種，醋坊還開發(fā)了糖蒜、黃豆醬、醬菜、粉條等多種醋風味食品，與禮品醋等創(chuàng)新產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。

　　                  依托醋業(yè) 農(nóng)民增收致富

　　來到“稍道香韻”手工醋坊，村民侯東廣一會兒忙著做醋，一會兒到展廳給游客介紹他們的產(chǎn)品，忙得不亦樂乎?！拔以谶@兒一個月能掙4000多塊錢哩?！焙顤|廣言語里透著喜悅。

　　稍道溝村駐村工作隊與村“兩委”結(jié)合實際，充分挖掘村莊文化歷史底蘊、緊鄰草原天路等地理優(yōu)勢，積極謀劃項目，大力招商引資，壯大村集體經(jīng)濟。采用“村黨支部+村合作社+社會企業(yè)”的合作模式，成立了稍道香韻釀造有限公司，建成“三坊”。

　　“三坊”建有釀醋、釀酒、釀醬油的現(xiàn)代化釀造生產(chǎn)線，為30余名村民提供就業(yè)機會。其中，老陳醋系列產(chǎn)品因采用傳統(tǒng)古法釀造工藝，獨特的口感，深受消費者的認可。

　　憑借手工古法釀造的優(yōu)勢，稍道香韻第一批產(chǎn)品一經(jīng)面市就得到社會各界廣泛好評，已同家家悅、樂的、時蔬鮮等商超簽訂了意向合作書。待項目上馬投產(chǎn)，年可釀醋400噸，營業(yè)收入400萬元。企業(yè)自有生態(tài)原料種植基地700畝，帶動并扶持當?shù)馗吆任锂a(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，實現(xiàn)綠色環(huán)保、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

　　                   宜游宜業(yè) 引領鄉(xiāng)村振興

　　“咱們‘稍道香韻’傳承手工釀醋技藝，研制開發(fā)了集‘酸、綿、甜、香、色’五大特色為一身的陳醋、小米醋、苦蕎醋、香醋等十幾個品種，全部零添加，非常健康……”在手工醋坊，主播“小橋愛生活”正在通過手機直播，向網(wǎng)友解說手工釀醋的工藝與特色。

　　稍道溝村有著深厚的文化歷史底蘊，又緊鄰草原天路、檀邑溪谷等景區(qū)，很多游客都慕名而來?！翱戳恕驉凵睢闹辈ズ蟀l(fā)現(xiàn)，原來自己家門口就有這么好的手工醋。所以這次特地和家人來看看，果然味道很獨特！”來稍道溝村手工醋坊游玩的趙女士說道。

　　“村子利用村內(nèi)閑置資產(chǎn)大禮堂改造升級的醋廠，設有參觀展示區(qū)、生產(chǎn)銷售區(qū)、高溫蒸餾生產(chǎn)線和青少年民俗手工制造游學體驗區(qū)等，為全區(qū)發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)奠定了堅實基礎?！焙钫践i表示，下一步，“稍道香韻醋業(yè)”將依靠先進的設備、一流的生產(chǎn)工藝，釀出百姓放心醋、優(yōu)質(zhì)醋，并打造手工醋的觀光、展覽、體驗、銷售鏈條，推動鄉(xiāng)村振興。（記者 趙彩芬 通訊員 高陽 張洋）