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    黑幕曝光!我們還能放心吃枸杞嗎?

    2024-09-04 09:27:59  來源:環(huán)球時報健康客戶端

      枸杞具有豐富的營養(yǎng)和健康益處,是備受大眾喜愛的藥食同源之品。挑選時,人們通常對色澤鮮亮紅艷的枸杞更為青睞,但近期,央視財經(jīng)一項調(diào)查指出,看起來品質(zhì)優(yōu)越的枸杞,背后可能暗藏加工黑幕。

      據(jù)報道,青海省海西蒙古族藏族自治州格爾木市部分廠家、商戶,為了把品相不好的枸杞賣出去,在加工過程中違規(guī)使用焦亞硫酸鈉給枸杞“提色增艷”。而在甘肅省靖遠縣五合鎮(zhèn),為保證曬出來的成品鮮亮好看,商戶們會用亞鈉堿水清洗新鮮采摘的枸杞。低溫或陰雨天時,為維持品相、節(jié)省成本,有些商戶還會使用硫磺甚至工業(yè)硫磺熏制枸杞。最終,這些硫超標(biāo)枸杞,有的進了火鍋店、小藥鋪,有的則入了茶包、藥酒。該報道一經(jīng)發(fā)布,立即引發(fā)廣泛關(guān)注,也讓廣大消費者對市面上的枸杞品質(zhì)產(chǎn)生了擔(dān)憂。

      對此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴“環(huán)球時報健康客戶端”記者,不管是硫黃熏蒸中藥材,還是焦亞硫酸鈉灑在枸杞上保鮮防腐,都是被允許的,但殘留量要符合添加劑國標(biāo)。報道中所揭露的問題枸杞,來源主要是低端、采用原始加工工藝的小作坊?!皬那皼]有現(xiàn)代化烘干、凍干等技術(shù)時,枸杞都是自然晾曬風(fēng)干,過程中就存在‘看天吃飯’的問題?!敝煲憬忉?,如果氣溫低、陽光不足、陰雨天居多,水分充足的枸杞鮮果可能兩個月也曬不干,不僅成色難以保證,還將面臨腐爛變質(zhì)問題。

      “這種情況下,有些商戶為避免損失,就會在制作過程中過量使用亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉和硫磺等加工助劑?!敝煲憬榻B,亞鈉堿水浸泡枸杞能改變食材的酸堿平衡,提升成品色澤,使枸杞看起來更鮮亮、誘人;焦亞硫酸鈉也稱為亞硫酸氫鈉,常用作食品漂白劑、防腐劑和抗氧化劑,有防止氧化、保持顏色和延長保質(zhì)期的作用;硫磺可抗菌殺菌,防止微生物生長,燃燒后生成的二氧化硫具有還原性,能減少氧化,用其熏制枸杞,可達到護色、保鮮、防腐的效果。

      “這幾種加工助劑用于枸杞制作時,一般不會引發(fā)超量攝入,對人體影響較小。”朱毅解釋,亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺有一個共同特點,就是過量添加后對枸杞口感影響明顯,“吃起來有股酸澀味,味覺上難以接受,自然不會多吃。”不過,朱毅同時提醒,若長期低劑量接觸二氧化硫,對部分敏感人群來說,可能造成呼吸系統(tǒng)損傷,引發(fā)鼻炎、咽炎、支氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫等。此外,不排除有部分敏感人群食用二氧化硫嚴重超標(biāo)食物后,會出現(xiàn)胃腸道不適等癥狀?!暗膊槐剡^度驚慌。”朱毅說,就枸杞中二氧化硫殘留超標(biāo)的量級而言,對人體影響不大。

      朱毅表示,報道中的枸杞生產(chǎn)狀況并不能代表我國的普遍現(xiàn)狀,隨著技術(shù)發(fā)展,只有少部分商家沿用原始的自然風(fēng)干方式,絕大多數(shù)的枸杞制作工藝已經(jīng)升級換代?!耙揽楷F(xiàn)代化機械對枸杞進行烘干、凍干,既能快速干燥,又能最大程度保留原果的色澤與風(fēng)味,根本用不上硫磺等加工助劑?!敝煲憬ㄗh,如果對枸杞仍存顧慮,可通過如下方式規(guī)避劣質(zhì)產(chǎn)品。

      認準(zhǔn)品牌。購買時應(yīng)選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品,拒絕散裝無牌產(chǎn)品。焦亞硫酸鈉、硫磺等在食品加工中的使用有嚴格的規(guī)定和劑量限制,正規(guī)產(chǎn)品上市前都會經(jīng)過嚴格檢測,可極大程度避免加工助劑超標(biāo)問題。

      選對產(chǎn)品。自然風(fēng)干的枸杞為暗紅色,熏制后的枸杞顏色鮮紅亮麗,看著特別飽滿,表皮也較少褶皺,但聞著沒那么香甜,嘗起來口感明顯不佳。如果難以辨認或仍存猶疑,可選擇真空包裝的凍干枸杞或枸杞原漿替代,這兩類產(chǎn)品均使用鮮枸杞直接制作,不涉及加工助劑過量添加問題。

      合理食用。對于吃起來有酸味、明顯不好吃的枸杞,應(yīng)避免繼續(xù)食用。此外,亞鈉堿水、焦亞硫酸鈉、硫磺等均可溶于水,食用前用水沖洗枸杞,可有效減小加工助劑超量攝入風(fēng)險。(據(jù)“環(huán)球時報健康客戶端”)

    編輯:李雅雯
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