（鄉(xiāng)村行·看振興）“祖?zhèn)魇炙嚒敝旨屣灤濉皵偂背鲋赂宦?/h1>

2024-04-15 19:52:41  來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)

　中新網(wǎng)吉林4月15日電 題：“祖?zhèn)魇炙嚒敝旨屣灤濉皵偂背鲋赂宦?/p>

　　中新網(wǎng)記者 蒼雁 石洪宇

　　燒紅的柴火噼里啪啦地響著，邸金秀在煎餅鏊子前不停揮動(dòng)手臂。一張張攤好的煎餅被整齊地碼好，次日將發(fā)給日本客戶(hù)。

　　清晨的窩集口村炊煙裊裊，早起的村民們紛紛點(diǎn)亮牌匾。這個(gè)坐落于吉林省蛟河市天崗鎮(zhèn)的村莊有著300多年攤煎餅的歷史，攤煎餅的傳統(tǒng)手藝家家都有。

邸金秀正在作坊里忙碌。　蒼雁 攝

　　“窩集”為滿(mǎn)語(yǔ)，意為森林茂密之地。邸金秀的愛(ài)人劉秀富是村里的“大師傅”，鉆研攤煎餅技藝已有15年。夫妻二人攤的煎餅味道正宗，被去日本、韓國(guó)探親或工作的食客帶出國(guó)門(mén)。

　　優(yōu)質(zhì)的玉米經(jīng)過(guò)加工脫皮變成玉米碴子，浸泡一定時(shí)間和熟飯配比，同時(shí)加入少量大米、黃豆攪拌均勻，磨制成攤制煎餅的原料“水面子”，取一定量的“水面子”在柴火燒熱的煎餅鏊子上最終攤成。

　　家庭作坊里，劉秀富主要負(fù)責(zé)原料的配比和制作。“掌握火候是需要經(jīng)驗(yàn)的，控制好煎餅的薄厚、均勻程度，沒(méi)有個(gè)五六年下不來(lái)。”

劉秀富正在攪拌原料?！∩n雁 攝

　　眼下正是東北地區(qū)的農(nóng)忙時(shí)節(jié)，但劉秀富夫妻的“農(nóng)忙”卻在作坊里。他家的一公頃土地，已租給他人耕種。

　　這對(duì)夫妻每天能制作五六百?gòu)埣屣?，最多時(shí)一天便可收入千元。大客戶(hù)下單時(shí)，這對(duì)夫妻還需要提前排產(chǎn)，當(dāng)?shù)睾芏啻迕窈退乙粯?，將攤煎餅變成主業(yè)。

　　現(xiàn)在，窩集口村從事煎餅產(chǎn)業(yè)的達(dá)200多戶(hù)，每年加工生產(chǎn)煎餅千余噸。其間，煎餅的品種也不斷豐富，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海等地，甚至出口到了新加坡、日本、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。

　　44歲的王勇是窩集口煎餅的非遺傳承人。他在耕地里留出一些地塊，要種上口味特殊的玉米和大豆，當(dāng)作煎餅配料。

　　這位煎餅大戶(hù)在村里經(jīng)營(yíng)著1000平方米的煎餅工廠，村里的10多名師傅在這里工作。點(diǎn)旺果木柴火，10多個(gè)煎餅鏊子同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，每天能生產(chǎn)不同口味的煎餅300多斤。

　　“窩集口煎餅，配料和火候是有特點(diǎn)的?！边^(guò)去十年間，王勇也在不斷改良口味和配料?！斑@是祖先留給我們的手藝，應(yīng)該保護(hù)和傳承下去?！?完)