涿鹿“香椿宴” 北京專家烹

　　京津冀協(xié)同發(fā)展中，北京科技特派員助農服務成為推動區(qū)域協(xié)同、鄉(xiāng)村振興的重要力量。日前，北京科技特派員王云來到張家口市涿鹿縣，演示新研發(fā)的12道涿鹿“香椿宴”。

　　王云烹飪“香椿蝦米湯”，可不是簡單的一碗湯。他把剛捉來的桑干河春蝦去皮剁餡，調入香椿碎，制成香椿蝦餡，裝入“裱花袋”，往油鍋里擠。旁邊觀摩學習的當地廚師都為他捏著一把汗——“這還不炸焦了啊！”只見王云輕松地把香椿蝦餡擠成一粒粒大小均勻的蝦球，徐徐入鍋，“蝦球”個個潔白翠綠，一一浮出油面，散發(fā)出鮮美椿香，眾人齊聲喝彩。王云意猶未盡，轉手將熬好的雞湯倒入鍋中，濃香噴薄而出，味道鮮美無比。

　　涿鹿縣地處桑干河大峽谷與懷涿盆地的過渡地帶，土地肥沃，氣候宜人，非常適合香椿生長。香椿芽味濃鮮美，內含多種礦物質，是一種營養(yǎng)價值高的時令蔬菜。其中武家溝鎮(zhèn)出產的香椿已有千年歷史，屬于紅牙香椿，又叫紅油香椿，色澤艷、味道鮮。目前全鎮(zhèn)有成年香椿樹6萬多株，其中樹齡超過百年的占絕大多數。

　　作為北京科協(xié)的資深專家，王云長期致力于鄉(xiāng)村味道的推廣與創(chuàng)新。此次，他專為涿鹿縣量身定制了12道香椿宴新品?！皩⑿伦龇ā浦病o當地廚師并非難事，更重要的是教會他們‘會做會享會傳’家鄉(xiāng)香椿美食文化，進一步推進美食惠農。”王云說?；顒蝇F場，通過王云細致的講解，當地7家飯店廚師代表現場學會了涿鹿香椿宴的做法。

　　去年5月以來，王云多次到涿鹿縣武家溝鎮(zhèn)調研，在該縣縣委、縣農業(yè)農村局、武家溝鎮(zhèn)等多方合力下，王云在北京香椿宴基礎上，研發(fā)出香椿漢堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包雞絲、炸香椿塔、香椿魚卷等12道涿鹿香椿宴新品，“這些菜品既有北京風味，又有涿鹿特色，吸引著一批又一批京津冀游客到此一嘗?！碑數亟洜I農家院的農民李泉說。借12道涿鹿特色香椿宴之力，武家溝鎮(zhèn)旅游從過去單一的香椿采摘升級為體驗“涿鹿香椿味道”之旅，為“望得見山水，記得住鄉(xiāng)愁”的農文旅融合找到了新的方向和路徑。

　　王云還提出“讓游客把涿鹿香椿帶回家”。他親自到涿鹿縣的水庫、荷塘尋找特色輔料，水庫魚、荷塘蝦等當地美食都成了食材，教授當地廚師以及農家樂烹飪師傅新菜品的科學做法，并拍攝12道新品的制作視頻在農家院和景區(qū)播放。同時，提議將香椿豆等小吃食品化，推出香椿熏魚、香椿熏雞等深加工產品，并與林下食用菌、雜糧等資源結合，在農家樂、民宿、鄉(xiāng)村超市等渠道進行銷售，實現原材料就地消化，壯大村集體經濟，滿足京津等地消費群體需求。同時，王云還利用北京業(yè)界資源，促成武家溝鎮(zhèn)與北京市平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)以香椿為紐帶結成友好鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進一步擴大該縣香椿產業(yè)在北京市場的影響力。截至目前，武家溝鎮(zhèn)年產香椿7.5萬公斤，向北京市場銷售達2.1萬公斤。

　　小小一道香椿宴，既帶動了當地群眾增收，又串起了京冀資源整合，為京津冀協(xié)同發(fā)展注入新的動力。

　?。▉碓矗骸侗本┤請蟆?記者 韓梅）